文：夢妍

來源：食安時代（ID：shianshidai）

人工色素在食品飲料發展過程中充當著重要角色
，不僅能夠改善食品外觀增加吸引力
，還能增加辨識度，比如橙色代表橙子味、紫色代表葡萄味、紅色代表草莓味等，至今已經成為行業中不可或缺的一部分。

在政府監管趨嚴及市場需求變化的雙重驅動下，越來越多食品企業的發展一致朝著更安全、gengtianrandefangxiangfazhan，qianduanshijianduojiashipinjutoufenfenxuanbujiangzaigezishengchandeshipinzhongquxiaorengongsesu
，cixiaoxiyichuxunsuzaixingyezhongxianqixuanrandabo
，zhexieqiyezaiquanqiushipinshichangzhanjuzhezhongyaodediwei，fazhandongxianghenyoukenenggaixiezhenggexingyeguize。

01

監管趨嚴，人工色素食品安全成關注焦點

糖果製造商瑪氏近期表示
，明年將推出不含人工色素的M&M's巧克力豆、彩cai虹hong糖tang及ji其qi他ta糖tang果guo，此ci消xiao息xi一yi出chu引yin發fa了le行xing業ye內nei外wai廣guang泛fan關guan注zhu，其qi實shi不bu隻zhi是shi瑪ma氏shi
，這zhe段duan時shi間jian多duo家jia食shi品pin巨ju頭tou宣xuan布bu將jiang在zai各ge自zi生sheng產chan的de食shi品pin中zhong取qu消xiao人ren工gong色se素su。

比如雀巢美國計劃於2026年中全麵停用合成色素，目前90%的產品已完成配方革新
；卡夫亨氏明確2027年底前將從美國市場全線產品中徹底剔除合成色素；百事預計在2025年底前完成多力多滋
、奇多等熱門零食的去合成色素改造；泰森已於5月宣布全品類淘汰人工色素；通用磨坊則承諾在2027年底前實現美國市場食品“零人工色素”。

這與政策趨嚴有關，前段時間美國食品藥品監督管理局（FDA）近日與美國衛生與公眾服務部（HHS）共同宣布，計劃在2026年底前分階段停止使用所有石油基合成食用色素。

據了解美國FDA批準的食品色素添加劑共有36種，其中包括8種人工合成色素，根據計劃將在未來幾個月內率先撤銷柑橘紅2號和橙B的使用授權
，在明年底前淘汰包括綠3號、紅40號、黃5號
、黃6號、藍1號、藍2號在內的另外6種石油基色素的使用。紅3號的淘汰期限也被提前至2026年底，比原定的2027至2028年時間節點更早。

除了美國以外已經有不少國家對人工色素的使用提出了具體要求
，比如日本
、英國在1994年已禁用赤蘚紅和部分其他色素，歐盟全麵禁止赤蘚紅、固綠，其餘色素按照規定需標注“可能影響兒童活動與注意力”，這種勢頭正在加速行業向天然色素替代品的轉變。

這主要是因為人工合成色素的使用率越來越高且越來越多研究指出源於石油化工產物的人工合成色素潛在風險，有數據顯示，過去50年裏美國市場人工合成食用色素的消費量增長了500%
，誘惑紅、檸檬黃和日落黃
，幾乎占美國食用色素的80-90%。但部分合成色素長期攝入可能與兒童注意力缺陷、過敏反應甚至細胞毒性相關。

02

大勢所趨
，天然色素接連獲批

越yue來lai越yue多duo天tian然ran色se素su獲huo得de美mei國guo食shi品pin藥yao品pin監jian督du管guan理li局ju的de批pi準zhun，也ye為wei全quan球qiu食shi品pin行xing業ye帶dai來lai了le一yi個ge強qiang烈lie的de信xin號hao
，天tian然ran色se素su的de浪lang潮chao已yi經jing勢shi不bu可ke擋dang。近jin期qi
，美mei國guo食shi品pin藥yao品pin監jian督du管guan理li局ju批pi準zhun了le梔zhi子zi藍lan利li益yi集ji團tuan（GBIG）關於在各類食品中使用梔子（京尼平）藍lan色se素su添tian加jia劑ji的de申shen請qing，其qi使shi用yong量liang需xu符fu合he良liang好hao生sheng產chan規gui範fan，這zhe已yi經jing是shi過guo去qu兩liang個ge月yue內nei美mei國guo食shi品pin藥yao品pin監jian督du管guan理li局ju批pi準zhun的de第di四si種zhong源yuan自zi天tian然ran的de食shi品pin用yong色se素su。

在此之前被批準的三種天然來源色素分別是紅球藻提取物藍（一種源自單細胞紅藻Galdieria sulphuraria的藍色色素）、磷酸鈣（一種白色粉末）以及蝶豆花提取物（一種藍色色素，可調配出亮藍色、深紫色和天然綠色多種色調）。根據《聯邦食品、藥品和化妝品法案》第721條，色素添加劑在用於食品前必須獲得FDA批準
，且一旦獲批，任何製造商都可按照使用條件使用該色素。

duitangguopinpaieryan，zheyixiliemijidepizhunxingdongyiyiyuanchaodanyichengfendexuke
，weihouxufazhantigongleshiyongtianransesudefalvyiju
，pinpaikeyigengmingquebiaoshichanpinshiyongtianransesu，yicilaitishengchanpinchayihuajingzhengli。

此舉清晰無誤地傳達了全球監管機構的價值取向，表明了其對於天然、健康食品成分的重視和推動，意味著天然色素的使用不僅僅是市場自發的消費趨勢，而且已上升為受到法規引導和保障的產業升級。

03

需求升級
，健康焦慮下的升級

這兩年全球消費者意識集體覺醒，從越來越多人關注配料表到健康食材需求越來越大都能看出，對清潔標簽
、健康配料和可持續生產的強烈需求，共同構成了一股不可抗拒的市場力量
，推動了天然色素的快速發展
，相關報告顯示2021年全球天然食用色素市場規模約為12億美元，預計至2031年將增至37億美元，年複合增長率為11.3%。

清潔標簽已成為當今食品消費的核心關鍵詞，尤其是年輕父母在給兒童選購食品時會習慣性地查看產品配料表，加上其對檸檬黃
、riluohuangdengrengongsesuderenzhiduxiangduijiaogao，duidaiyouzhexieziyangdetangguoheshipinjingtixingjiaogao，huigengjiaqinglaipeiliaobiaojiandanmeiyoutianjiarengongsesuchanpin。xiangguantiaozhaxianshi，quanqiu25%的消費者表示更喜歡天然植物色素；其他數據也表示62%的消費者表示在購買食品飲料時會積極避免選購使用人工色素的產品。

對健康配料的追求直接加速了人工色素的退場，近年來，大量研究證實了一些人工色素與兒童注意力不集中、過guo敏min反fan應ying等deng潛qian在zai健jian康kang問wen題ti的de關guan聯lian，這zhe在zai家jia長chang群qun體ti中zhong引yin發fa了le廣guang泛fan的de擔dan憂you
，這zhe也ye促cu使shi他ta們men毫hao不bu猶you豫yu地di選xuan擇ze成cheng分fen更geng安an全quan的de產chan品pin。數shu據ju顯xian示shi


，近jin年nian來lai全quan球qiu天tian然ran色se素su的de使shi用yong量liang激ji增zeng，2019年至2023年期間年均增長率為4%

，歐洲以33%的占比位居天然色素推出地區前列，其次是亞洲（29%）和拉丁美洲（16%）。

社交平台上關於“孩子想吃糖自己在家就可以做”“寶寶也可以吃的無糖水果軟糖”“自製酸奶棒棒糖”等帖子較受歡迎，也可以看出市場對配料表及天然成分的關注，因為這些教程中的色素來源幾乎都是水果、蔬菜
，其“天然”屬性本身就與“健康”概念深度綁定，完美契合了現代消費者，對健康飲食的核心訴求，市場這隻看不見的手將天然色素推上了發展的快車道。

04

技術破壁
，天然色素替代方案湧現

天然色素曾因穩定性差、著(zhe)色(se)力(li)弱(ruo)等(deng)問(wen)題(ti)受(shou)到(dao)限(xian)製(zhi)，以(yi)梔(zhi)子(zi)藍(lan)為(wei)例(li)，據(ju)了(le)解(jie)其(qi)製(zhi)備(bei)過(guo)程(cheng)堪(kan)稱(cheng)複(fu)雜(za)，從(cong)原(yuan)料(liao)的(de)精(jing)準(zhun)把(ba)控(kong)到(dao)反(fan)應(ying)條(tiao)件(jian)的(de)嚴(yan)格(ge)控(kong)製(zhi)，每(mei)一(yi)步(bu)都(dou)對(dui)技(ji)術(shu)有(you)著(zhe)非(fei)常(chang)高(gao)的(de)要(yao)求(qiu)
，稍(shao)有(you)差(cha)池(chi)品(pin)質(zhi)便(bian)會(hui)大(da)打(da)折(zhe)扣(kou)，但(dan)近(jin)年(nian)來(lai)技(ji)術(shu)的(de)突(tu)破(po)為(wei)天(tian)然(ran)色(se)素(su)的(de)發(fa)展(zhan)提(ti)供(gong)了(le)強(qiang)大(da)動(dong)力(li)。

某mou企qi業ye梔zhi子zi藍lan擁yong有you中zhong美mei雙shuang專zhuan利li，通tong過guo獨du有you技ji術shu突tu破po穩wen定ding性xing瓶ping頸jing，提ti升sheng產chan品pin的de穩wen定ding性xing
，其qi色se調tiao覆fu蓋gai深shen藍lan至zhi紫zi藍lan多duo色se階jie，色se彩cai獨du特te自zi然ran，非fei常chang具ju有you視shi覺jiao吸xi引yin力li，除chu去qu梔zhi子zi藍lan企qi業ye也ye實shi現xian耐nai熱re藻zao藍lan技ji術shu突tu破po，解jie決jue了le不bu耐nai高gao溫wen的de應ying用yong痛tong點dian，使shi其qi可ke以yi更geng好hao地di應ying用yong於yu高gao溫wen加jia工gong條tiao件jian下xia。

薑黃素作為天然色素雖然已經得到了廣泛應用
，但其溶性相對較低、在(zai)機(ji)體(ti)內(nei)的(de)生(sheng)物(wu)利(li)用(yong)率(lv)欠(qian)佳(jia)的(de)特(te)性(xing)
，也(ye)使(shi)其(qi)在(zai)食(shi)品(pin)特(te)定(ding)領(ling)域(yu)的(de)應(ying)用(yong)受(shou)到(dao)了(le)限(xian)製(zhi)。為(wei)此(ci)有(you)企(qi)業(ye)進(jin)行(xing)了(le)深(shen)入(ru)探(tan)索(suo)
，並(bing)研(yan)發(fa)出(chu)諸(zhu)多(duo)方(fang)法(fa)。某(mou)企(qi)業(ye)通(tong)過(guo)共(gong)晶(jing)技(ji)術(shu)對(dui)薑(jiang)黃(huang)素(su)進(jin)行(xing)了(le)升(sheng)級(ji)，將(jiang)薑(jiang)黃(huang)素(su)和(he)左(zuo)旋(xuan)肉(rou)堿(jian)配(pei)體(ti)，形(xing)成(cheng)了(le)創(chuang)新(xin)性(xing)原(yuan)料(liao)，使(shi)得(de)其(qi)共(gong)晶(jing)薑(jiang)黃(huang)素(su)的(de)活(huo)性(xing)成(cheng)分(fen)在(zai)60%以上
，溶出速率和吸收率更好。

還有公司通過自研的高穩態微膠囊專利技術研發出的薑黃素原料
，具備水溶性好

、風味純潔、穩定性高、生物利用度高等優勢，且在製劑過程中沒有使用溶劑，以天然植物來源的多糖
、變性澱粉等食品材料為原料，安全性更高。

這些技術的持續創新正在不斷突破天然色素應用的邊界，為食品生產提供更多色係選擇
、更穩定的天然色素解決方案。

05

巨頭轉身
，或將帶動整個行業重塑

日前，瑪氏表示明年將開始提供使用天然色素的彩虹糖、M&M’s巧克力豆等糖果，雖然目前該公司仍未將其整個產品組合從人造染料中轉換出來，但無疑釋放了一個強烈的信號。

這一轉變也將引發競爭對手的連鎖反應，好時、億滋

、feilieluodengqiyebijiangjiakuaizishendepeifanggexinjincheng，zhongxinpingguchanpinxianzhongrengongsesudeshiyongqingkuang
，ruobujishigenjinhenkenengmianlinshichangfenexiajiangdefengxian，bijingxianzaishichangduitianransesuderenzhihexuqiuzaibuduantigao。

suizheyuelaiyueduopinpaijijixiangyingxunqiutianransesudetidaifangan，zhebujinhuiduitangguoshichangchanpinqidaozhongsuzuoyong，haihuiyingxiangwoguotangguoxingyejingzhenggeju。muqian

，zaiwoguoyunxushiyongderengongsesu，daduoshuyushiyouhuagongyuanliaocunzaizhijiehuojianjieguanlian，suirandoujingguoguojiayangedekexuepingguheanquanxingshenzha，qizaiguidingfanweineishianquankekongde，buhuiduixiaofeizhedejiankanggouchengweihai。

但未來國外品牌推出天然人工色素的產品並且進入中國市場後
，也會加速中國本土品牌的去人工色素進程。

06

成本問題值得考慮

據了解，天然色素的成本一般是人工合成色素的3-5倍
，企業替換後可能會帶來綜合成本上升，這直接關係到企業的盈利能力和市場競爭力。人工色素赤蘚紅的價格一般在每公斤110-155元，而天然色素胭脂蟲紅則達到500美元/公斤左右。

除了原料成本外，生產工藝和研發投入都是不容忽視的成本構成，據了解，天然色素對光、熱
、pH值等條件更為敏感，這就要求企業改造現有生產線，需要投入資金升級設備，比如添加遮光裝置
、改進溫控係統、調整pH調節設備等；而且生產工藝參數也需要重新摸索和驗證，這個過程既費時又費錢。

在(zai)研(yan)發(fa)投(tou)入(ru)上(shang)，由(you)於(yu)天(tian)然(ran)色(se)素(su)在(zai)穩(wen)定(ding)性(xing)等(deng)方(fang)麵(mian)有(you)一(yi)定(ding)限(xian)製(zhi)，企(qi)業(ye)必(bi)須(xu)持(chi)續(xu)投(tou)入(ru)研(yan)發(fa)資(zi)金(jin)用(yong)於(yu)技(ji)術(shu)研(yan)發(fa)，這(zhe)些(xie)研(yan)發(fa)投(tou)入(ru)不(bu)僅(jin)數(shu)額(e)巨(ju)大(da)且(qie)周(zhou)期(qi)長(chang)，對(dui)企(qi)業(ye)現(xian)金(jin)流(liu)和(he)短(duan)期(qi)盈(ying)利(li)能(neng)力(li)構(gou)成(cheng)挑(tiao)戰(zhan)。

在消費降級的趨勢下大部分消費者的價格敏感度較高
，若品牌直接漲價可能會影響品牌銷量及形象，但對於天然
、健康等高品質產品的溢價接受度較高，有數據顯示，中國消費者對健康產品的溢價接受度達35%。

07

天然色素本身存在短板

在zai食shi品pin行xing業ye積ji極ji擁yong抱bao天tian然ran色se源yuan的de浪lang潮chao中zhong
，企qi業ye也ye需xu要yao清qing楚chu地di認ren識shi到dao天tian然ran色se素su本ben身shen存cun在zai諸zhu多duo短duan板ban，也ye並bing不bu意yi味wei著zhe完wan全quan安an全quan。在zai穩wen定ding性xing上shang
，天tian然ran色se素su普pu遍bian對dui光guang
、熱、pH值變化敏感
，比如甜菜在中性到堿性的pH值範圍內起作用
，但不十分耐熱且會變成棕色
；花青素在不同的pH值下呈現不同顏色

，這種不穩定性導致產品在儲存過程中容易出現褪色、變色現象
，直接影響產品的外觀品質和貨架期。

天然色素的色係也不如合成色素豐富，特別是鮮豔的藍色、zisedengjiaonantongguotianrantujinghuode，zhejiuhuixianzhiqizaitedingxianyansecaitangguozhongdeyingyong
，birulansehezisezaitangguozhongchangyongyuyingzaomenghuanxiaoguo，dantianranlaiyuanrudiedouhuatiquwusuiketigonglanse，queshouxianyupH值變化導致的色調不穩定
，在酸性環境中易褪為紫色或紅色，影響產品一致性。

天tian然ran色se素su的de著zhe色se強qiang度du和he覆fu蓋gai力li通tong常chang弱ruo於yu合he成cheng色se素su，在zai深shen色se基ji底di食shi品pin中zhong難nan以yi達da到dao飽bao和he效xiao果guo，企qi業ye需xu通tong過guo配pei方fang優you化hua或huo複fu合he使shi用yong來lai彌mi補bu
，但dan又you增zeng加jia了le工gong藝yi複fu雜za度du。許xu多duo天tian然ran色se素su和he含han有you天tian然ran色se素su的de產chan品pin缺que乏fa防fang腐fu性xing能neng

，更geng容rong易yi變bian質zhi
，如ru果guo環huan境jing衛wei生sheng控kong製zhi不bu好hao


，菌jun落luo總zong數shu超chao標biao的de概gai率lv較jiao高gao
，易yi發fa生sheng安an全quan隱yin患huan。

在提取過程中也暗藏“凶險”

，據了解，若工藝控製不嚴可能殘留有機溶劑
，甚至混入土壤或水源帶來的重金屬汙染

，高溫、高壓等加工條件如果控製不當，還可能改變某些天然色素的化學結構
，產生未知的
、可能具有毒性的新物質，這些短板在一定程度上會成為天然色素發展的枷鎖。

行業思考：貨架上五顏六色的糖果吸引人們目光同時隱藏著不容忽視的食品安全問題——sesu
，tamenzaifuyutangguomeiliwaiguandetongshiyekenengdailaibutongdeanquanfengxian，jinriquanqiuzhimingtangguopinpaixuanbu，jiangcongmingniankaishituichushiyongtianransesudechanpinxian，hangaicaihongtang、星爆糖等標誌性產品

，又一次吸引了行業關注
，雖然技術升級
、政策完善、監管趨嚴為天然色素的發展提供了助力，但成本較高、安全隱患也是不容忽視的阻力。