文：孫雨

來源：餐企老板內參（ID：cylbnc）

01

雲南咖啡

走上精品化快車道

咖啡是當今世界最受歡迎的飲料之一，全球每天消費量超過15億杯。它的背後
，是80多個國家和地區約2500萬農民從事咖啡種植
，帶來咖啡全球年產量超1000萬噸。

zaizhongguo

，kafeiyezhujianchengweixiaofeizherichangdeyinpinzhiyi。zaizhegeguochengzhong，zhongguokafeipinpaihechanquyeqiangshijueqi，qizhongzuizhideguanzhudejiushidaibiaochanqudeyunnan，yijidaibiaopinpaideruixing。

雲南，是我國咖啡的主要產地，近年來雲南咖啡從十多年前的“廉價豆”進階“精品咖啡”，種植技術愈加成熟。

2021年，瑞幸咖啡推出小黑杯·SOE雲南紅蜜係列——雲南紅蜜·美式、雲南紅蜜·拿鐵及雲南紅蜜·澳瑞白三款產品，讓雲南咖啡快速走向消費者。而後幾年，雲南咖啡成為了瑞幸咖啡菜單上的常客

，打開了消費者對雲南咖啡的認知。

可以說
，在瑞幸全球超29000家門店，以及累計超4yidejiaoyikehushudejiachixia，yunnankafeiyinglaiqiansuoweiyoudexuqiuquedingxing
，zhengshijinruliangzhiqifeidefazhanjieduan
，zaishijiekafeiwutaishangdehuayuquanyezhujianjiada。

02

從“出山”到“出圈”

雲南咖啡的蝶變

100多年前，一粒咖啡種子隨法國傳教士越洋而來
，落在大理賓川縣朱苦拉村的土地上，雲南咖啡就此生根。依托低緯度、高海拔
、晝夜溫差大等自然優勢，雲南咖啡形成了“濃而不苦、香而不烈
、略帶果酸” 的獨特風味。至今，普洱、保山、臨滄、德宏等核心產區已成為雲南重要的咖啡生產基地。

在全球咖啡消費多元化與可持續發展成為共識的當下
，雲南敏銳抓住曆史發展機遇
，將咖啡產業作為高原特色農業重點推進。《2024年雲南省咖啡產業發展報告》顯示，“十四五” 期間，全省咖啡農業產值年均增速達22.5%。其中2024年
，雲南咖啡種植麵積為119.31萬畝，占全國97.85%；總產量15.02萬噸
，占全國的98.65%，雲南以絕對優勢成為中國咖啡主產地。

2022年，雲南省出台“咖六條”等政策，支持咖啡走精品化
、精深加工之路。如今，雲南咖啡早已實現從“基礎原料”向“品質價值”的關鍵躍遷
，全省咖啡精品率由2021年的不足8%，提升至2024年的31.6%，日益增長的品質影響力，讓其與國內品牌企業的聯結愈發緊密。2024年，雲南咖啡已出口至29個國家和地區
，正從“出山”走向“出圈”。

雲南咖啡發展的背後，是當地政府
、咖農、咖啡品牌等多方的共同努力。2024年，雲南農業大學開設了全國首個本科咖啡專業——咖(ka)啡(fei)科(ke)學(xue)與(yu)工(gong)程(cheng)
，雲(yun)南(nan)正(zheng)在(zai)加(jia)大(da)力(li)度(du)培(pei)養(yang)咖(ka)啡(fei)全(quan)產(chan)業(ye)鏈(lian)人(ren)才(cai)。專(zhuan)業(ye)的(de)咖(ka)啡(fei)品(pin)牌(pai)，也(ye)在(zai)雲(yun)南(nan)進(jin)行(xing)咖(ka)啡(fei)種(zhong)植(zhi)的(de)支(zhi)持(chi)活(huo)動(dong)。在(zai)多(duo)方(fang)努(nu)力(li)下(xia)，雲(yun)南(nan)咖(ka)啡(fei)在(zai)國(guo)際(ji)產(chan)業(ye)鏈(lian)上(shang)已(yi)由(you)銷(xiao)售(shou)低(di)端(duan)原(yuan)料(liao)逐(zhu)步(bu)向(xiang)銷(xiao)售(shou)高(gao)端(duan)精(jing)品(pin)原(yuan)料(liao)和(he)精(jing)深(shen)加(jia)工(gong)產(chan)品(pin)轉(zhuan)變(bian)。

值得注意的是，2025首屆雲南瑰寶咖啡生豆大賽（雲南卓越杯試點賽，Gems of Yunnan CoE Pilot，以下簡稱CoE）zaiyunnanshengbaoshanshiyuanmanluomu，bencisaishizhong，zhongguozuidadeliansuokafeipinpairuixingkafeishizhanlvehezuohuoban，weisaishitigonglezhuli。zuoweidangxiaquanqiujingpinkafeizuizhuanye、最權威

、最具聲望、覆蓋範圍最廣的頂級生豆賽事，CoE被譽為“咖啡生豆大賽的奧林匹克” 。這是CoE試點賽首次進入中國雲南

，標誌著雲南咖啡原產地首次進入國際權威評價體係，也是國際咖啡市場對雲南咖啡的深度認可。

03

瑞幸押寶雲南豆

加速精品化突圍

ruixingkafeiyuyunnankafeidejieyuan
，zhengshizhechangpinzhishengjilangchaodeshengdongyingzhao。ruixingtongguoshuzihuayanfayuzhihuigongyinglian，jiangzheyipinzhiyoushizhuanhuaweiguangshouhuanyingdechanpinli。zaozai2021年，瑞幸咖啡就曾推出雲南紅蜜SOE係列產品，次年又推出以雲南普洱咖啡豆為基底的 “小黑杯” SOE產品，讓雲南咖啡的獨特風味走進全國門店
，徹底打破公眾對雲南咖啡“隻做速溶原料”的刻板印象。

yunnandichubeihuiguixianhuangjinzhongzhidai，pingjieguangkuodezhongzhimianjihechanliang，chengweikafeichanyechuangxindi。zaizouxiangquanqiuguochengzhong，yiruixingweidaibiaodezhongguokafeiqiyezaichanyehua
、品牌化、數(shu)字(zi)化(hua)等(deng)方(fang)麵(mian)持(chi)續(xu)賦(fu)能(neng)，尤(you)其(qi)是(shi)瑞(rui)幸(xing)
，依(yi)托(tuo)迅(xun)速(su)攀(pan)升(sheng)的(de)門(men)店(dian)規(gui)模(mo)及(ji)用(yong)戶(hu)基(ji)數(shu)，對(dui)雲(yun)南(nan)咖(ka)啡(fei)豆(dou)采(cai)購(gou)量(liang)逐(zhu)年(nian)加(jia)大(da)
，以(yi)穩(wen)定(ding)的(de)市(shi)場(chang)需(xu)求(qiu)牽(qian)引(yin)種(zhong)植(zhi)端(duan)擴(kuo)大(da)種(zhong)植(zhi)麵(mian)積(ji)、提升精品率及精深加工率，助力雲南咖啡高質量破局。

2024年瑞幸將雲南保山作為“全球尋豆之旅”第四站，並在保山建立鮮果處理加工廠。保山工廠采用巴西、哥倫比亞的微水鮮果處理生產線，年鮮果處理量達5000噸
，為當地樹立起高質量生產範式。

除了采購和建廠，瑞幸更關注產業鏈上下遊的協同發展

，通過幫助咖農解決實際困難、賦能種植端，來帶動產業的健康、可ke持chi續xu發fa展zhan。據ju瑞rui幸xing咖ka啡fei資zi深shen農nong藝yi師shi翟zhai盾dun介jie紹shao，瑞rui幸xing咖ka啡fei根gen據ju科ke研yan單dan位wei提ti供gong的de品pin種zhong數shu據ju，為wei咖ka農nong篩shai選xuan適shi栽zai品pin種zhong。此ci外wai

，瑞rui幸xing咖ka啡fei的de農nong藝yi師shi還hai在zai加jia強qiang對dui咖ka農nong的de培pei訓xun，幫bang助zhu他ta們men了le解jie如ru何he為wei咖ka啡fei樹shu施shi肥fei、澆(jiao)灌(guan)等(deng)技(ji)術(shu)。在(zai)產(chan)業(ye)可(ke)持(chi)續(xu)發(fa)展(zhan)方(fang)麵(mian)
，瑞(rui)幸(xing)咖(ka)啡(fei)農(nong)藝(yi)師(shi)還(hai)將(jiang)引(yin)導(dao)種(zhong)植(zhi)者(zhe)減(jian)少(shao)一(yi)次(ci)性(xing)塑(su)料(liao)使(shi)用(yong)，培(pei)訓(xun)采(cai)摘(zhai)時(shi)隨(sui)身(shen)帶(dai)回(hui)塑(su)料(liao)垃(la)圾(ji)，集(ji)中(zhong)交(jiao)由(you)政(zheng)府(fu)處(chu)理(li)。

瑞幸咖啡對雲南咖啡產業的投入還體現在環保
、科研等方麵。今年11月
，世界自然基金會授予瑞幸保山鮮果處理加工廠"生態友好型工廠（示範）"稱號，同時
，瑞幸咖啡與北京大學基礎醫學部在共同成立“北大醫學瑞幸咖啡健康創新基地”的基礎上，保山工廠被授予該基地“科研實踐中心”稱cheng號hao。據ju北bei京jing大da學xue基ji礎chu醫yi學xue院yuan副fu院yuan長chang吳wu聰cong穎ying介jie紹shao，在zai瑞rui幸xing的de支zhi持chi下xia
，完wan成cheng了le對dui北bei大da醫yi學xue科ke研yan和he人ren才cai培pei養yang的de全quan方fang位wei改gai進jin，不bu僅jin聯lian合he共gong建jian了le健jian康kang創chuang新xin基ji地di，去qu年nian還hai開kai啟qi並bing完wan成cheng了le14項本科生主導的自主研發計劃。

顯然
，這是一場咖啡品牌與咖啡產地的“雙向奔赴”
，甚shen至zhi是shi多duo方fang共gong贏ying。行xing業ye人ren士shi指zhi出chu，這zhe種zhong產chan區qu戰zhan略lve與yu品pin牌pai能neng力li的de相xiang互hu賦fu能neng，為wei中zhong國guo咖ka啡fei產chan業ye的de全quan鏈lian協xie同tong發fa展zhan探tan索suo了le新xin路lu徑jing
，在zai這zhe條tiao路lu上shang，上shang遊you咖ka農nong收shou獲huo的de是shi真zhen金jin白bai銀yin，終zhong端duan消xiao費fei者zhe收shou獲huo的de是shi高gao品pin質zhi產chan品pin，以yi雲yun南nan咖ka啡fei和he瑞rui幸xing為wei代dai表biao的de中zhong國guo咖ka啡fei產chan業ye，收shou獲huo的de則ze是shi繁fan榮rong的de當dang下xia、可期的未來。