文：張思遙

來源：第三隻眼看零售（ID：retailobservation）

社she區qu生sheng鮮xian連lian鎖suo此ci前qian經jing曆li洗xi牌pai
，錢qian大da媽ma是shi為wei數shu不bu多duo的de一yi家jia留liu存cun者zhe。錢qian大da媽ma團tuan隊dui意yi識shi到dao
，模mo式shi競jing爭zheng隻zhi是shi表biao象xiang，核he心xin還hai是shi要yao落luo到dao每mei一yi家jia店dian的de客ke流liu、銷售、毛利上來。

《第三隻眼看零售》了解到
，錢大媽門店現已達到近3000家

，覆蓋超30個城市，目前正以一天1家門店的速度穩步擴張。其中華東市場客流提升7.2%、毛利提升8.5%


；總費用、租金、運輸
、人員費用分別降低37%、54%、21%
、30%

，可謂降本增效、重現增長。

對比行業近兩年情況來看，上述增長並不容易。一方麵是業態分流
，包括折扣店、閃店倉等多種渠道搶占消費者，不少零售渠道客流下降；另一方麵，社區生鮮連鎖跨區域擴張後，管理半徑擴大，本就麵臨極大的供應鏈壓力及門店運營標準化、穩定性難題。

錢大媽之所以能做到，是因為他們調整認知，進行了一係列落地性調整。

從錢大媽最新提出的2025年戰略規劃來看
，主要有三個發力點；一是強化“不賣隔夜肉”的品牌認知，堅守零售初心
；二是上遊“強鏈”
，提供極致的性價比產品
；三是下遊“賦能”

，為加盟商提供全方位的支持。

《第三隻眼看零售》認為，上述規劃透露出錢大媽的價值判斷和最新打法。他們要在戰略上堅持長期主義。當不少玩家因為社區生鮮業態“難做”而退出時，錢大媽作為“日清模式”提出者，站在牌桌上就有進入下一個增長周期的機會。

在此基礎上
，錢大媽一端向上遊供應鏈要利潤
，以銷端規模聯動上遊

，提升農產品源頭、產地
、售賣規格等多個維度上的差異化；另一端則嚴控門店，導入“科技賣菜”，把戰略決策落到單店運營之上。

“對於零售、特別是生鮮而言，零售就是細節管理，生鮮更無捷徑可言。”錢大媽集團CEO馮衛華表示。

01

“日清模式”鋪底

門店調整奏效

近幾年的錢大媽更穩了。

2019年前後，錢大媽曾經曆一段高速發展期。據了解，錢大媽在2019年底的時候，包含總部和區域在內的所有員工數為4000人。除新疆

、青海、西藏、山西、雲南等省份之外，錢大媽基本完成了內陸城市的全國布局。當時的錢大媽可以用“高歌猛進”的來形容。

但大麵積擴張之下

，社區生鮮業態也遭遇同業及異業競爭等多種情況。於是
，錢大媽在2022年提出了“提升標準、穩固人員
、盈利攻堅、數據化運營”的“四大戰役”。看上去速度放緩
，實則在行業洗牌期為錢大媽紮穩馬步。

zheyixiliedongzuo
，keyishiweiqiandamalituyouhuayunyingcelvedefangan。tayifangmianxuyaotishengjiamengdianyinglinenglijiyinglimendianzhanbi，cainengzaixianyoushichangzhongchongfenyanzhengmoshi，weihouqifazhanwengujichu。lingyifangmian，duiyuciqiangaosukuozhangdeqiandamalaishuo，ruhewendingshuchufuhebiaozhundeyunyingrenyuan，shizhiyueqidandianyunyingnenglidezhongyaoyinsu。

當時
，馮衛華也提出了未來十年的戰略方向。“讓場景完整、用商品說話、靠數字決策。”馮衛華指出

，這是錢大媽邁向新十年的三個關鍵。

那麼，過去3年錢大媽具體做了什麼？

《第三隻眼看零售》了解到，錢大媽首先是在門店端優化門店財務模型，提升經營方法論。例如與加盟商分工推進
，讓加盟商把精力聚焦在“製定目標、組織工作、溝通與激勵
、衡量績效
、培養員工”這五項工作上。錢大媽通過推進門店的持續創新和微改造，提升店長能力
、門店毛利
、門店客流及保障員工的工作穩定性。

其次在商品端豐富蔬菜

、烘焙

、水果、蛋奶
、水產
、豬肉、非豬肉

、綜合食品8大品類，對標消費者一日五餐。這與此前業界對於錢大媽“肉品最強”的單品競爭力即做出明顯差異。圍繞消費者一日五餐做商品，也是零售企業擴大覆蓋場景
、提升用戶粘性的一大共識。

最後，錢大媽堅持在供應鏈效率上堅持“日清模式”，以科技手段優化流程、提升效率。以華南市場為例

，供應商淩晨開始屠宰生豬
，經過品控及檢測檢驗合格後，大概5點送到錢大媽門店，6點(dian)半(ban)左(zuo)右(you)開(kai)始(shi)銷(xiao)售(shou)，配(pei)送(song)速(su)度(du)非(fei)常(chang)快(kuai)。通(tong)過(guo)用(yong)戶(hu)分(fen)層(ceng)和(he)商(shang)品(pin)標(biao)簽(qian)化(hua)，錢(qian)大(da)媽(ma)總(zong)部(bu)也(ye)會(hui)為(wei)門(men)店(dian)進(jin)行(xing)個(ge)性(xing)化(hua)推(tui)薦(jian)和(he)科(ke)學(xue)訂(ding)貨(huo)建(jian)議(yi)，降(jiang)低(di)門(men)店(dian)庫(ku)存(cun)積(ji)壓(ya)與(yu)缺(que)貨(huo)風(feng)險(xian)。

以上變化說明，錢大媽的“日清模式”仍然具有剛性需求。消費者需要新鮮
、便捷、優選的社區生鮮供給。尤其是對比區域個體生鮮店來說，錢大媽作為為數不多的跨區域連鎖
，在商品品質差異化上會有明顯利好。

但社區生鮮的跨區域運營難度極大
，與其狂奔不如做透現有區域，再談對外擴張。以錢大媽華東區域來說，去年開出33家新店


，且銷售額
、客流量、毛利率等核心數據均有增長。

02

立體化商品采購體係

全鏈條品控管理

數據提升的背後，是錢大媽在後端供應鏈上持續發力。

這裏可以從兩個方麵理解，一是錢大媽搭建的立體化采購體係，即運用多種采購模式

，將源頭商品以適宜方式采購到店，例如OEM定製、訂單種植養殖、產地直發等。

比bi如ru說shuo
，錢qian大da媽ma與yu貴gui州zhou畢bi節jie上shang遊you供gong應ying商shang展zhan開kai深shen度du合he作zuo

，推tui行xing訂ding單dan化hua養yang殖zhi模mo式shi，不bu僅jin為wei農nong戶hu提ti供gong科ke學xue的de飼si料liao配pei比bi方fang案an，還hai聯lian合he技ji術shu團tuan隊dui共gong同tong研yan究jiu養yang殖zhi技ji術shu
，全quan程cheng指zhi導dao農nong戶hu規gui範fan化hua養yang殖zhi，確que保bao雞ji蛋dan品pin質zhi穩wen定ding、口感優良。2024年，貴州五穀蛋通過錢大媽渠道實現銷售額超1億元，既打響了地方特色農產品品牌，也為當地農戶拓寬了增收路徑。

同時，錢大媽通過優化倉儲運輸路徑
，引入數字化科技賦能，進一步提升進銷存效率，從而落實日清模式。就拿2025年采購陽江荔枝來說


，錢大媽通過田間預冷、產地直發及全國13個物流中心協同，實現“枝頭采摘-門店上架”最快24小時直達。

據了解
，錢大媽目前有13座配送中心
，22萬平米倉庫、每天發車超1200輛。每天發送的生鮮產品淩晨1點配送發車，清晨6點即可送達門店，保證門店7點準時營業。

二er是shi全quan鏈lian條tiao品pin控kong管guan理li體ti係xi。要yao知zhi道dao，生sheng鮮xian產chan品pin屬shu於yu非fei標biao準zhun品pin
，容rong易yi腐fu爛lan或huo變bian質zhi，不bu能neng長chang時shi間jian運yun輸shu和he存cun儲chu。果guo蔬shu產chan品pin還hai可ke能neng存cun在zai農nong藥yao殘can留liu超chao標biao、重金屬超標等食品安全風險
，有些甚至很難解決。

為此，錢大媽認為保證食品安全是生鮮企業的生命線，也是贏得消費者信任的關鍵。

錢大媽相關負責人曾表示，“錢大媽有200多名品控人，每一個倉庫都有實驗室，都是第三方公司在做檢測
，並且所有的抽樣都是盲抽，我們在這上麵花了大量人力
、物力、財力。此外，我們與很多農場和養殖場一起研究如何減少農殘、藥殘、獸殘等問題，花費了大量精力。”

在(zai)供(gong)應(ying)鏈(lian)端(duan)
，錢(qian)大(da)媽(ma)與(yu)農(nong)產(chan)品(pin)供(gong)應(ying)商(shang)建(jian)立(li)長(chang)期(qi)合(he)作(zuo)關(guan)係(xi)，同(tong)時(shi)建(jian)立(li)嚴(yan)格(ge)的(de)采(cai)購(gou)和(he)驗(yan)收(shou)標(biao)準(zhun)，采(cai)用(yong)先(xian)進(jin)的(de)冷(leng)鏈(lian)運(yun)輸(shu)技(ji)術(shu)，構(gou)築(zhu)了(le)一(yi)套(tao)嚴(yan)密(mi)的(de)質(zhi)量(liang)檢(jian)測(ce)體(ti)係(xi)，以(yi)確(que)保(bao)每(mei)一(yi)件(jian)商(shang)品(pin)都(dou)能(neng)達(da)到(dao)消(xiao)費(fei)者(zhe)期(qi)望(wang)的(de)最(zui)高(gao)品(pin)質(zhi)標(biao)準(zhun)，從(cong)源(yuan)頭(tou)把(ba)控(kong)質(zhi)量(liang)，確(que)保(bao)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)。

除此之外，錢大媽還有一套應用於加盟商的九大支持體係，包含選址支持、培訓體係
、經營策略、供應保障、品牌支持、信息係統、產品支持
、開業支持
、管理支持
，以此確保加盟商與總部價值共享、風險共擔。

其搭建的數字化技術平台涵蓋50+科技業務係統，分別從渠道端、消費者端、供應端
、總部端
、數據端聯通全流程的高效業務管理體係，以“集團管控
、區域共享”模式
，建立高效流轉零庫存的端到端數字化體係。

作為社區生鮮專業連鎖品牌，錢大媽也在進一步提升社會價值，通過社會關懷、助力鄉村振興等動作提升品牌溫度，優化品牌認知。湖北洪湖蓮藕
、貴州五穀蛋、蒲江耙耙柑、黔北麻羊、炎陵黃桃等多地特色農產品均已通過錢大媽產銷渠道走出去。

在基地共建的過程中，錢大媽通過提供技術支持、市場信息和銷售渠道等方式，幫助農戶提高種植和養殖水平，增加收入。截至2024年末，錢大媽通過訂單模式帶動農戶約3000戶，平均每戶每年增收超過2萬元
，2024年全年消費幫扶金額超23億元。

《第三隻眼看零售》認ren為wei
，錢qian大da媽ma作zuo為wei社she區qu生sheng鮮xian專zhuan業ye連lian鎖suo品pin牌pai，現xian階jie段duan穩wen步bu前qian進jin在zai一yi定ding程cheng度du上shang驗yan證zheng了le社she區qu生sheng鮮xian模mo式shi及ji其qi可ke發fa展zhan性xing。而er長chang線xian來lai看kan，錢qian大da媽ma也ye有you著zhe“深耕廣東
、發力港澳、輻射中國、誌在全球“的發展預期。