距離農曆馬年春節還有一個月，年貨禮盒
、年宵花、niancailuxushangshi，rangshangchaolidenianweierjiannong。jinri，hematuichudeyidaoxianglaxiezaishejiaopingtaiyinfareyi，bujinxiyindaliangwangyouxiadanshichi
，haijifalezhongduo“二次創作”的烹飪靈感。據悉，這道香辣蟹是盒馬攜手米其林川菜大廚曾懷君共同打造的“封神”係列年菜之一，也是今年盒馬年菜季的主打新品。

“每年年菜季
，我們都希望帶來一些‘不一樣’的菜式。”盒馬即食部負責人寧強表示，“過去我們聚焦於消費者覺得費時費力的大菜
；jinnian，zaijixubangdajiashengshishenglidejichushang

，womengengjinyibu，yuqunianbaohuodemeishizongyizhongdemingxingzhuchuhezuo，jiangtamendezhaopaicaizuochengkezaijiaqingsongfukedenianyefantaocan

，rangquanguogedidexiaofeizhedounengchangdaozhuchujibiedenianwei。”

1

聯手四大名廚

盒馬年菜銷售同比增長116%

“吃好點、吃點不一樣的
，是消費者對年菜的核心需求

，今年，盒馬的解法很直接：做網友點名要吃的菜。”盒馬即食菜肴研發采購負責人凱鎧表示。

盒馬用戶調研結果顯示，春節假期期間
，用戶每個家庭平均需要準備3.3頓大餐
，近90%的消費者會優先選帶家鄉風味的菜品，同時也有超過80%的人願意嚐試創意年菜。常在家吃飯的人想換換口味，在外打拚的遊子卻總惦記那一口家鄉味。

與此同時

，社交平台上關於美食綜藝“同款菜”的討論持續升溫。“我們注意到，像燒椒鱸魚、永春白鴨燉午魚獅子球這類兼具地方特色與創意巧思的菜品，全網搜索量已突破千萬。”盒馬即食菜肴研發采購負責人凱鎧表示，“這些菜既有熱度，又精準契合消費者‘既要家鄉味，也要新體驗’的需求。”

於是，盒馬主動“上強度”，攜手大熱美食綜藝節目中的曾懷君、帥曉劍
、楊康（廈夜星廚）、高擁昊（光頭火夫）四位明星主廚，將節目中廣受好評的人氣菜品與主廚們的拿手招牌菜，複刻為可在家輕鬆享用的年夜飯套餐。

由此誕生的“封神”年菜係列
，更像是一桌融合川
、閩、西北、本幫四大菜係的“中國年味地圖”。該係列自上線以來，銷售同比增長116%，其中香辣蟹、燒椒鱸魚最受歡迎，吸引不少消費者下單試菜。

2

首創工廠油浸工藝

把炸鍋改成“泡泡浴”

大廚配方如何變成千家萬戶的桌上菜？

和供應鏈非常成熟的佛跳牆相比
，盒馬想要複刻大廚的配方，需要突破“舒適圈”從零開始做工藝創新
，燒椒鱸魚就是這樣一道“折磨人”的菜。

在zai節jie目mu裏li，曾zeng懷huai君jun大da廚chu用yong油you浸jin的de方fang式shi製zhi作zuo鱸lu魚yu
，在zai操cao作zuo的de過guo程cheng需xu要yao反fan複fu撈lao出chu查zha看kan魚yu肉rou的de狀zhuang態tai，確que保bao魚yu肉rou受shou熱re均jun勻yun，口kou感gan鮮xian嫩nen，這zhe種zhong精jing細xi的de烹peng飪ren手shou法fa在zai批pi量liang生sheng產chan中zhong幾ji乎hu無wu法fa複fu製zhi。

“食品工廠現有的設備主要是大型炸鍋，但炸鍋溫度會持續升高，難以穩定控製。溫度太低，魚不熟；太高，魚肉瞬間變幹。”凱鎧解釋道。為還原這道“網紅菜”，hemayanfatuanduiconglingkaishigongguan，zuizhongconganmoyuganghuodelinggan，jiangqipaozhuangzhiyinruyouguo，xingchengleisiwenquandehuanliuxitong，jingzhunkongwen，chenggongshixianleyoujingongyidegongyehualuodi。

另一道備受關注的菜品——永春白鴨燉午魚獅子球，出自“廈夜星廚” yangkangzhishou。zheweijiangsujizhuchurenweizuiyoudaibiaoxingdeniancaijiushishizitou，yushijiangmincaiyuhuaiyangcaironghe，yongfujianteseshicaidazaoleyikuanbiejuyigedeshizitou。

複刻這道菜的最大挑戰在於原料。午魚油脂豐富、肉質細膩

，但魚肉極易散開，盒馬研發團隊曾嚐試用米魚
、黃魚等替代，風味始終不及原版。最終，他們決定直麵難題
，選定產自福建
、海南及中國台灣海域的新鮮午魚

，並優化攪拌工藝：將大塊魚肉留至最後一步加入
，從而完整保留了魚肉的顆粒感與風味，還原了這道創意名菜的精髓。

本幫菜大廚、shuaishuaijingzhijiachangweichuangshirenshuaixiaojianbiaoshi
，chushidechuangyiheshouyiruguotingliuzaicantingli，nazhinengfuwushaoshuren，jinnianyuhemadehezuonengrangquanguogedidexiaofeizheyoujihuizaijiachangdaotayuanchuangdesunyiyuanbaoti
，henyouyiyi。

除“封神”係列外，盒馬今年還推出了閩菜年菜代表“八寶糯米蒸紅膏蟹”、東北燉大鵝、川味啤酒鴨
、八寶葫蘆鴨等，讓消費者可以在家輕鬆複刻各種地方特色“硬菜”。