文：李新怡

來源：第三隻眼看零售

當前，中國零食市場正處於高速增長階段。艾媒谘詢的數據顯示，2025年中國休閑食品行業規模為11804億元，2027年預計將達到12378億元。2025年中國零食集合店市場規模為1239億元，2027年有望達到1547億元。

更大的市場空間意味著更多的機會。業內人士認為，理想情況下
，新鮮零食的發展會沿著“模式落地—區域擴張—行業分化—循環創新”的路徑逐步推進。粗略估計，2025年新鮮零食的市場規模在180億到250億元左右，2026年市場規模有望實現更大的突破。

一方麵
，傳統零食市場飽和嚴重
，已在價格戰中周旋許久，需要更“新”的產品走出來。另一方麵現在的消費者

，對零食的需求已從“解饞”向“吃好”躍遷，既要吃得健康
，也要嚐新。

有數據顯示超60%年輕人願為“清潔標簽”多付30%溢價，消費者比以往更看重配料表的幹淨。同時消費者對於“新”產品也更偏愛。追求“新鮮現製”，追求現烤堅果的香氣
、現製奶茶的即時性和短保蛋糕的口感。要求零食的“新穎”，要求跳出傳統零食的口味搭配。而這些需求，尤其是對於“新穎”的需求，是量販零食店裏的長保零食無法提供的。

的確，新鮮零食賽道也在2025年有了一定程度的發展。新的新鮮零食品牌正在出現，新的市場區域也正在被拓展。作為零食賽道的新業態，受關注度逐漸提高。《第三隻眼看零售》了解到，不少投資公司正在與新鮮零食品牌蒲媽媽進行接觸。

總的來看
，投資公司對新鮮零食賽道還是比較感興趣的，但就新鮮零食的發展潛力來看，仍持觀望態度。

“新鮮零食整體市場規模天花板不高，更適配一二線城市
，下沉市場的消費者還需要教育。且這種模式對選址、市場推廣

、運營能力要求更高。不少客流量一旦下降
，損耗較高，很容易出現虧損”

，一位投資高管說道。

01

還需要被市場了解

與其他零食業態模式相比，新鮮零食最核心的差異點就是產品。

“現製現售”是產品特點之一，產品以現製短保零食為主，保質期較短

，多為3-30天。“健康無添加”是另一特點。產品更加強調“健康”屬性
，多家品牌都表示產品要滿足配料潔淨的要求，不能太複雜，如幾多全“堅持全場產品0防腐”與“淨配方”。

產品也更加“新穎”，更新頻率也遠高於傳統量販零食店。以蒲媽媽為例，其產品的月更新率達10%。各ge新xin鮮xian零ling食shi品pin牌pai也ye在zai不bu斷duan研yan發fa不bu同tong的de口kou味wei零ling食shi。比bi如ru一yi栗li，考kao慮lv到dao消xiao費fei者zhe吃chi膩ni了le傳chuan統tong的de糖tang炒chao板ban栗li，也ye會hui想xiang嚐chang一yi嚐chang栗li子zi的de新xin搭da配pei
，研yan發fa出chu了le如ru糖tang炒chao栗li子zi冰bing激ji淩ling
、糖炒栗子蛋撻等不一樣的產品。

同時，新鮮零食業態還有一些區別於其他業態的地方。新鮮零食不依靠海量SKU吸引客流，新鮮零食門店整體的SKU（300-1200）普遍少於傳統量販零食店（1000-3000）。客單價也會更高
，比如蒲媽媽的客單價（45-55元），就遠高於折扣零食門店的客單價（28-35元）。從定價上來看，雖然新鮮零食也會有價格相對實惠的產品
，但新鮮零食賽道不過度強調低價。

從cong門men店dian體ti驗yan來lai看kan，新xin鮮xian零ling食shi門men店dian的de體ti驗yan感gan更geng強qiang，提ti供gong更geng多duo的de情qing緒xu價jia值zhi。傳chuan統tong的de量liang販fan零ling食shi店dian不bu會hui有you試shi吃chi，但dan新xin鮮xian零ling食shi門men店dian的de明ming星xing單dan品pin
，一yi般ban都dou會hui安an排pai試shi吃chi。新xin鮮xian零ling食shi門men店dian也ye更geng看kan重zhong員yuan工gong的de服fu務wu。蒲pu媽ma媽ma300平方米左右的門店會安排10多位店員

，在客流量少時，店員甚至可以做到一對一服務。

此外
，門店在選址上
，無論是現在的直營店
，或是未來開放加盟後的加盟店

，新鮮零食品牌的選址更多考慮人流量較多的商圈、步行街等區域。這一點區別於折扣量販零食，量販零食門店可以下沉到鄉鎮地區，其核心是精準匹配了當地的消費需求與市場條件。

鄉鎮地區消費者更看重“性價比+一站式采購”，量販零食1000-3000個的海量 SKU
，能覆蓋糖果、膨化
、堅果、飲料等全品類剛需零食，甚至部分品牌疊加日化、liangyoudengminshengpinlei，manzujiatingrichangcaigouxuqiu。tongshi，qichangbaoyubaozhuangdechanpinshuxing，wuxufuzalenglian


，yituojiandancangchuhefenxiaojiunengshixianxiangzhenmendianlvyue
，sunhaolvdi、運營成本可控
，再加上30元左右的低客單價，完全契合鄉鎮消費力。

而新鮮零食的業態特征，決定了它暫時難以突破鄉鎮市場的壁壘。一方麵，新鮮零食聚焦“短保現製+健康”，客單價在40-60元，高於鄉鎮主流消費預期，且鄉鎮消費者對“清潔標簽、短保新鮮”的認知仍需培育
，更傾向於選擇低價長保的傳統零食。

某(mou)新(xin)鮮(xian)零(ling)食(shi)品(pin)牌(pai)的(de)負(fu)責(ze)人(ren)稱(cheng)
，雖(sui)然(ran)新(xin)鮮(xian)零(ling)食(shi)的(de)市(shi)場(chang)體(ti)量(liang)也(ye)在(zai)慢(man)慢(man)提(ti)升(sheng)，但(dan)無(wu)論(lun)是(shi)對(dui)於(yu)工(gong)廠(chang)，還(hai)是(shi)對(dui)於(yu)普(pu)通(tong)創(chuang)業(ye)者(zhe)來(lai)講(jiang)，新(xin)鮮(xian)零(ling)食(shi)都(dou)算(suan)是(shi)相(xiang)對(dui)較(jiao)新(xin)的(de)業(ye)態(tai)。

caifanglejiedao
，henduogongchangyinweiduixinxianlingshilejiebuduo
，suoyizaiyuzhikaizhanhezuoshi，changchangchijinshendetaidu。yifangmianbuhuiqingyijianlihezuoguanxi
，lingyifangmianhezuoshidezhudongxingxiangduijiaoruo

，duiyuchanpindechuangxinbugouzhongshi。duiyumuqiandexinxianlingshipinpailaijiang，qidingliangdaobushidawenti，hexinhaishizaiyugongchangduanduiyetaidebushuxi


，yizhixuqiuwufaduijie。

“工(gong)廠(chang)還(hai)是(shi)更(geng)傾(qing)向(xiang)於(yu)與(yu)硬(ying)折(zhe)扣(kou)渠(qu)道(dao)，或(huo)者(zhe)是(shi)大(da)型(xing)商(shang)超(chao)的(de)自(zi)有(you)品(pin)牌(pai)定(ding)製(zhi)渠(qu)道(dao)合(he)作(zuo)。畢(bi)竟(jing)要(yao)考(kao)慮(lv)到(dao)銷(xiao)量(liang)問(wen)題(ti)，工(gong)廠(chang)會(hui)通(tong)過(guo)品(pin)牌(pai)的(de)銷(xiao)量(liang)和(he)渠(qu)道(dao)規(gui)模(mo)，來(lai)判(pan)斷(duan)是(shi)否(fou)值(zhi)得(de)投(tou)入(ru)。”一位新鮮零食品牌的經營者告訴《第三隻眼看零售》，“所以如果新鮮零食能夠被更多人了解到
，形成穩定的銷量，還是有工廠願意去做新鮮零食產品的。”

而er許xu多duo創chuang業ye者zhe也ye有you不bu少shao疑yi問wen
，諸zhu如ru新xin鮮xian零ling食shi店dian與yu其qi他ta零ling食shi店dian有you什shen麼me區qu別bie，新xin鮮xian零ling食shi店dian的de發fa展zhan潛qian力li如ru何he，新xin鮮xian零ling食shi品pin牌pai的de加jia盟meng政zheng策ce等deng等deng問wen題ti，概gai括kuo起qi來lai就jiu是shi“不了解”
，不清楚新鮮零食整個業態的發展情況，不知道新鮮零食門店的具體情況。

尤其是對於北方的消費者來講，新鮮零食更加陌生。因為目前市場上出現的新鮮零食品牌，多在南方地區開店，集中分布在湖南、江浙地區。

（上圖為部分新鮮零食品牌概況）

可以說，長沙，是新鮮零食的大本營。新鮮零食頭部玩家——金粒門
， 2020 年在長沙開出首店，其發源地就在長沙。幾多全
，這個去年3月份創立，不到一年時間就開設60餘家自營門店的新鮮零食品牌
，也是將湖南作為核心大本營

，以長沙為中心，覆蓋長沙核心商圈，同時拓展湖南省內城市。

而目前唯一與商超建立合作的新鮮零食品牌——蒲媽媽
，其自營門店的擴張目前也仍集中在江浙和福建地區 。其以“店中店”形式與西安成山農場合作的門店
，是蒲媽媽向北方市場及全國市場邁出的第一步。

而北方市場
，除了來自沈陽的“一栗”以外

，暫缺代表性品牌。雖然一栗今年已陸續在西安、北京等地開設門店，但也都是今年才有的開店動作。

且目前除了幾多全以外，金粒門、蒲媽媽、一(yi)栗(li)等(deng)絕(jue)大(da)多(duo)數(shu)的(de)新(xin)鮮(xian)零(ling)食(shi)品(pin)牌(pai)
，還(hai)沒(mei)有(you)對(dui)外(wai)開(kai)放(fang)加(jia)盟(meng)。所(suo)以(yi)相(xiang)較(jiao)於(yu)南(nan)方(fang)消(xiao)費(fei)者(zhe)

，北(bei)方(fang)消(xiao)費(fei)者(zhe)還(hai)未(wei)經(jing)曆(li)新(xin)鮮(xian)零(ling)食(shi)品(pin)牌(pai)們(men)的(de)密(mi)集(ji)開(kai)店(dian)和(he)品(pin)牌(pai)宣(xuan)傳(chuan)，對(dui)新(xin)鮮(xian)零(ling)食(shi)業(ye)態(tai)的(de)感(gan)知(zhi)不(bu)夠(gou)具(ju)體(ti)。

02

發展仍處於萌芽階段

新鮮零食賽道目前仍處於萌芽階段，核心特征是“跑通模型、局部驗證”。就2025年的發展情況而言
，各新鮮零食品牌的開店數量在變多，渠道效益不錯。各品牌在打磨單店模型
、供應鏈履約與品控標準化上，積極調整。

但dan跨kua區qu域yu擴kuo張zhang的de供gong應ying鏈lian難nan題ti尚shang未wei完wan全quan破po解jie

，短duan保bao產chan品pin所suo帶dai來lai的de損sun耗hao問wen題ti，也ye還hai沒mei完wan全quan處chu理li得de當dang。包bao括kuo由you此ci引yin發fa的de食shi品pin安an全quan問wen題ti，使shi得de消xiao費fei者zhe對dui新xin鮮xian零ling食shi的de“新鮮”也ye打da上shang了le問wen號hao。這zhe也ye給gei賽sai道dao敲qiao了le警jing鍾zhong，食shi品pin安an全quan問wen題ti是shi不bu可ke忽hu視shi的de關guan鍵jian發fa展zhan問wen題ti，後hou期qi一yi旦dan有you開kai放fang加jia盟meng或huo者zhe拓tuo展zhan市shi場chang區qu域yu的de打da算suan，保bao障zhang食shi品pin安an全quan至zhi關guan重zhong要yao。

因此，加盟不會盲目全國鋪開。即使開放加盟，發展的趨勢也類似於自營門店的擴張策略：以yi品pin牌pai核he心xin大da本ben營ying為wei中zhong心xin
，先xian輻fu射she周zhou邊bian適shi配pei性xing強qiang的de區qu域yu。比bi如ru金jin粒li門men從cong湘xiang鄂e向xiang外wai延yan伸shen，蒲pu媽ma媽ma以yi江jiang浙zhe閩min為wei基ji礎chu拓tuo展zhan西xi北bei，幾ji多duo全quan依yi托tuo長chang沙sha布bu局ju湖hu南nan及ji周zhou邊bian省sheng份fen。

某mou業ye內nei人ren士shi稱cheng，這zhe種zhong區qu域yu性xing加jia盟meng既ji能neng降jiang低di品pin牌pai方fang的de管guan理li風feng險xian，也ye能neng讓rang加jia盟meng商shang借jie助zhu本ben地di供gong應ying鏈lian和he消xiao費fei認ren知zhi快kuai速su起qi量liang

，為wei後hou續xu擴kuo張zhang積ji累lei經jing驗yan。

長期來看
，在區域性加盟跑通後
，更多創業者會看到賽道潛力，像折扣零食那樣
，各地會湧現出貼合本地消費習慣的區域品牌
，形成“一地一策”的de競jing爭zheng態tai勢shi。但dan新xin鮮xian零ling食shi的de短duan保bao屬shu性xing
，致zhi使shi其qi對dui供gong應ying鏈lian要yao求qiu極ji高gao，多duo數shu區qu域yu品pin牌pai會hui受shou限xian於yu本ben地di資zi源yuan
，難nan以yi突tu破po地di域yu壁bi壘lei。所suo以yi最zui終zhong能neng成cheng長chang為wei全quan國guo型xing品pin牌pai的de
，大da概gai率lv是shi那na些xie跑pao通tong跨kua區qu域yu供gong應ying鏈lian、搞定品控標準化、同時保留區域適配靈活性的玩家。

品類擴張方麵
，新鮮零食品牌不會走“大而全”的盲目拓品路線，而是會繼續聚焦品牌的核心品類
，同時做區域化的特色創新。

一yi方fang麵mian，品pin牌pai會hui持chi續xu發fa展zhan自zi身shen優you勢shi品pin類lei。比bi如ru一yi栗li
，圍wei繞rao板ban栗li這zhe一yi核he心xin食shi材cai
，開kai發fa了le多duo種zhong零ling食shi及ji食shi品pin，打da造zao了le一yi條tiao板ban栗li衍yan生sheng線xian
，包bao含han現xian烤kao板ban栗li、糖炒栗子冰激淩、糖炒栗子蛋撻、板栗餅、栗子奶貝、板栗堅果醬等多種產品，在優勢品類上不斷做創新，滿足消費者對零食的新需求。

lingyifangmian
，gepinpaiyehuizhenduibutongquyuzuokouweishipeiyutechanronghe。yipumamadehexindanpinmayouyaweili，zhekuantianlaweidedanpin
，qishijiushizhenduinanfangxiaofeizheeryanfade，yinweizhejianghefujianyidaiderenpianaitiankou
，chanpinyoujialeyidianla
，zuoweilingshichikeyikaiwei，suoyimayouyazaijiangzhehuderenzhiduhengao。pumamamendianluweibankuaideyejizhanzongyejide8%-10%
，而這大部分貢獻都來自於麻油鴨。

提及新鮮零食賽道的天花板，某新鮮零食品牌的創始人認為，“隻要有創新
，就沒有天花板。”整個賽道的發展始終離不開“創新-模仿-再創新”的循環往複。

目前的萌芽期，核心是金粒門、幾多全、蒲媽媽
、一栗等品牌，用“短保+健康+現製”創新突破傳統零食的邊界。當區域加盟普及、更多玩家入局後
，模式抄襲與同質化競爭無法避免。而破局的關鍵，仍在能否在產品本地化

、供應鏈效率、消費體驗等維度持續創新
，最終推動新鮮零食賽道進入下一輪迭代
，使新鮮零食從現在的“小眾細分”，逐步變成更成熟的零食賽道。