文：Mogu

來源：CIB烘焙技術研究所（ID：CIBTCN）

日式鹽麵包之所以受歡迎
，在於簡單的美味。黃油風味濃鬱
、組織柔軟卻有嚼勁
，底部因黃油融化而被煎烤至油潤酥脆，再加表皮那一點點鹽的鹹鮮。這樣的麵包
，誰能拒絕呢？

剛好最近看到一組數據，2025 年上半年韓國烘焙界銷量冠軍為鹽麵包，占比 15.7%，足見其受歡迎程度。所以今天就來簡單聊聊鹽麵包的曆史
，以及圍繞鹽麵包產品線各品牌所推出的一係列產品。

01

 發明至今
，暢銷20多年 

鹽麵包（塩パン）在日本業內公認來自愛媛縣八幡濱市「Pain Masion」麵包房。這款麵包的起源可追溯至 2003 年，當時社長正在為夏季是麵包店淡季的情況而擔憂
，畢竟消費者在天氣炎熱時會吃冷飲，但不會想到吃麵包
，於是開始思考在夏季什麼產品會比較暢銷。

○八幡浜市観光物産情報サイト

在聽到兒子“撒了鹽的法棍更受歡迎”後受到啟發
，萌生了做一款鹹麵包的想法。這是考慮到夏季人們更容易出汗
，因此有補充鹽分的需求

，同時也更喜歡鹹味食物來刺激食欲，最終研發出了表麵撒鹽粒的鹽麵包。

社(she)長(chang)自(zi)己(ji)也(ye)分(fen)享(xiang)當(dang)時(shi)開(kai)發(fa)的(de)難(nan)點(dian)在(zai)於(yu)鹽(yan)。因(yin)為(wei)撒(sa)普(pu)通(tong)的(de)鹽(yan)，會(hui)在(zai)烘(hong)烤(kao)時(shi)融(rong)化(hua)

，於(yu)是(shi)收(shou)集(ji)了(le)世(shi)界(jie)各(ge)地(di)不(bu)同(tong)品(pin)種(zhong)的(de)鹽(yan)
，最(zui)終(zhong)認(ren)為(wei)岩(yan)鹽(yan)最(zui)合(he)適(shi)
，因(yin)為(wei)它(ta)在(zai)烘(hong)烤(kao)時(shi)經(jing)曆(li)高(gao)溫(wen)和(he)蒸(zheng)汽(qi)也(ye)不(bu)會(hui)輕(qing)易(yi)融(rong)化(hua)。但(dan)當(dang)其(qi)將(jiang)岩(yan)鹽(yan)製(zhi)作(zuo)成(cheng)合(he)適(shi)大(da)小(xiao)的(de)鹽(yan)粒(li)並(bing)烘(hong)烤(kao)後(hou)


，發(fa)現(xian)會(hui)有(you)辣(la)感(gan)，於(yu)是(shi)最終選擇了現在使用的一種帶有甜感的岩鹽。

○ PARIS mag

Pain Masion 的鹽麵包是 50g 麵團裹入 10g 黃油（相當於麵團克重 20% 的黃油），因此烘烤時黃油會融化並溢至麵團底部，形成內部組織的空心結構，賦予底部焦香酥脆的油煎質地。

○ PARIS mag

但這款產品一開始並沒有立馬爆火，而是在大約 4 年後因受到市場裏體力勞動者們的喜愛，才逐漸受到大家的關注從而選擇嚐試。好吃如鹽麵包，隻要吃過自然能迅速 get 到它簡單、直接的美味
，口碑因此迅速傳播開來
，回頭客也絡繹不絕。

隨後，鹽麵包頻頻出現在電視、雜誌等媒體上
，在日本國內引發了產品熱潮，各麵包房和便利店也迅速紛紛跟進開始製售這款產品

，鹽麵包因此風靡日本全國。如今
，Pain Masion 的鹽麵包周末的日銷量可高達 5000~6000 個。

○ Pain Masion 的鹽麵包產品線

因其配方和製作相對簡單，迅速從日本火至中國
、韓國、泰國等區域。開頭也分享了韓國信用數據（KCD）發布的《烘焙市場趨勢報告》數據顯示，2025 年上半年銷量冠軍鹽麵包占比 15.7%，其次為三明治 15.0%
、吐司 7.2%
、可頌 5.3%、貝果5.2%。其受歡迎程度可見一斑，也因此在韓國有關鹽麵包的漲價情況一直備受關注。

02

 可鹹可甜
，可主食可零食 

在zai競jing爭zheng如ru此ci激ji烈lie的de當dang下xia
，大da家jia除chu了le經jing典dian鹽yan麵mian包bao，也ye會hui考kao慮lv對dui這zhe個ge大da單dan品pin進jin行xing延yan伸shen開kai發fa，甚shen至zhi衍yan生sheng出chu了le許xu多duo鹽yan麵mian包bao專zhuan門men店dian和he有you意yi思si的de販fan售shou方fang式shi。

先來介紹新加坡的一個後起品牌「Butter Town」，由一對姐妹於 2022 年創辦，先是在荷蘭通道熟食中心開設的烘焙攤位前進行售賣
，結果深受歡迎打出了知名度。去年
，品牌又創新推出了日式鹽麵包以自動販售機售賣的形式
，稱為“SHIO PAN ATM”，售賣每日新鮮烘焙的鹽麵包，甚至引來大家排隊購買。

○鹽麵包販售機，龍國雄攝

據悉，販售機會在工作日每天傍晚 5 點補貨 100 袋，每袋 3 個麵包
，周末則會補貨兩次，基本都會售罄。比較受歡迎的鹽麵包口味有：原味、蒜香芝士
、巧克力和紅豆麻糬。

接下來我們再來看產品
，還是依據品牌來介紹。從風味角度出發，我們知道鹽麵包的風味主要來自於黃油

，和大部分的風味都很適配，因此也就有了許多有趣的產品延伸。

比如連鎖烘焙咖啡店「R Baker」2023 年舉辦了為期一個多月的鹽麵包節
，限時供應 5 款使用海鮮高湯鹽製作的鹽麵包，據稱融合了海鮮的鮮味和鹹味，是炎炎夏日補充鹽分的理想之選
，倒是和上了鹽麵包誕生的初衷😂~

生產和銷售冷凍麵包的 STYLE BREAD 則在今年初為慶祝公司成立 8 周年，選擇推出了三款新的鹽麵包舉辦活動，包括原味鹽麵包、青海苔鹽麵包、紅豆黃油鹽麵包
，都是較為經典的日式鹽麵包風味組合。

連鎖烘焙品牌「Heart Bread ANTIQUE」jinqituichudexinkuanyanmianbao，zeshilaiziyudianchangciqianquhanguo，kandaolelinlangmanmudeyanmianbao
，jiaoderibenrenyinggaiyehuixihuan
，suituichuleliangkuanquanxinkouwei。yikuanshiqiaokeliyanmianbao，jiangqiaokeliyuyanmianbaodexianjinxingdapei
，zuhechutianxianjiaozhidefengwei。lingyikuan布雷結鹽麵包，則是在烘烤前采用過堿水的方式
，來給麵團增添一絲堿水麵包的獨特香氣。

「SiOKUMA BAKERY」也是在品牌成立 28 周年之際，基於店裏的鹽麵包很受歡迎而推出了這個品牌，前麵提及的一些經典風味都有售賣
，此外使用區域特色食材的明太子鹽麵包也反響不錯。

○左-明太子鹽麵包，Yahoo

牧之原市的餐廳「ニコフルール」則是將鹽麵包做了各種加法。比(bi)如(ru)將(jiang)其(qi)作(zuo)為(wei)鹹(xian)口(kou)菜(cai)肴(yao)的(de)胚(pei)體(ti)，為(wei)了(le)方(fang)便(bian)撐(cheng)住(zhu)料(liao)理(li)而(er)翻(fan)轉(zhuan)放(fang)置(zhi)
，並(bing)在(zai)中(zhong)間(jian)鋪(pu)一(yi)層(ceng)醬(jiang)料(liao)，一(yi)方(fang)麵(mian)增(zeng)味(wei)，一(yi)方(fang)麵(mian)也(ye)防(fang)止(zhi)上(shang)部(bu)的(de)料(liao)理(li)滑(hua)落(luo)。店(dian)內(nei)也(ye)有(you)使(shi)用(yong)鹽(yan)麵(mian)包(bao)進(jin)行(xing)搭(da)配(pei)的(de)甜(tian)鹹(xian)口(kou)甜(tian)品(pin)。

當然，除了以上品牌及產品舉例，鹽麵包在亞洲早已衍生出豐富的風味，譬如花生醬、麻糬黃豆粉、煉奶、蔥奶油芝士
、羅勒青醬等等。韓國的農心甚至將其製作成了小零食，來吸引喜歡吃鹽麵包的消費者。

以上，就是今日分享的內容了。我們也看到了鹽麵包誕生之初並未一炮而紅，而是曆經等待才征服了大家的舌尖，其經典
、簡單
、直接的美味，就是產品的生命力所在。隨著烘焙行業發展
，我們也看到許多麵包師在黃油、鹽(yan)粒(li)的(de)精(jing)心(xin)挑(tiao)選(xuan)之(zhi)外(wai)，也(ye)開(kai)始(shi)花(hua)更(geng)多(duo)精(jing)力(li)在(zai)麵(mian)團(tuan)的(de)風(feng)味(wei)上(shang)，譬(pi)如(ru)使(shi)用(yong)全(quan)麥(mai)粉(fen)或(huo)是(shi)其(qi)他(ta)拚(pin)配(pei)粉(fen)來(lai)實(shi)現(xian)風(feng)味(wei)與(yu)口(kou)感(gan)。鹽(yan)麵(mian)包(bao)係(xi)列(lie)也(ye)早(zao)已(yi)擁(yong)有(you)了(le)豐(feng)富(fu)的(de)產(chan)品(pin)線(xian)延(yan)伸(shen)。無(wu)論(lun)是(shi)作(zuo)為(wei) SKU 補充，或是直接作為產品主線，鹽麵包都不失采。

參考文獻：

日式鹽麵包風 吹入販賣機-聯合早報

「塩パン」は夏が旬　世界の塩で味わい新次元に-NIKKEI STYLE

ブームまでに4年の歳月。塩パンのルーツが語る開発裏話-Radiko

【ニコフルール】近年ブームの塩パンが驚きの進化！そのメニューはなんと11種類も!!／牧之原市-SBSテレビ「靜岡発そこ知り」

韓國“麵包通脹”持續發酵，為何麵包店笑不出來？-韓國中央日報中文版