文：陳星星

來源：第三隻眼看零售（ID：retailobservation）

一個典型的表現是，當前不少被從業者看作標杆的超市，新開門店出現了麵積變大的趨勢。鮮風生活在鄭州的首店麵積不足3000平米，後續則開出了超過7000平米的大店；淘小胖多家門店麵積達到了5000平米以上；此前定位為社區生鮮超市的成山農場、鄭兆豐超市也分別規劃開出8000平米
、10000平米的新店。

與此同時
，新入局企業也選擇開出大店。線上平台中小象超市、樸樸超市
、京東折扣店等均押注超過5000平米的門店。

不過這種大店區別於原有的大賣場，其出現是超市對自身原有功能的升級與補充。

yifangmian，chaoshizhongshijiagongpinlei，jiangshangpinzhizuoxiangmaichangzhuanyi，shezhixiuxianjiucanquyushizhuyaotuidongli。lingyifangmian，chaoshiyezaifengfushangpinpinlei，zengjiarizabaihuodengshangpin
，qidingweiyexiang“一站式購物”的綜合超市轉變。

yukaidadianxiangfuxiangchengdeshi，chaoshifazhanbuzaishouxian。tamenzhongxinjinzhugouwuzhongxin，qiebuzaihuibiyuxianshangyijixianxiazhuanyediandejingzheng。ershangshuqiyechixuzengchang，yezaihendachengdushangzhengshile，zaigengjindejuliyugengdidejiagezhiwai
，chaoshizheyiyetaibenshenyebuketidai。

“做大店難度無疑更大，但消費者需要購物更便利

、更省錢

，那就應該通過更大的門店，去滿足不同客群和更多場景下的消費需求。”鄭兆豐超市董事長鄭春慶對《第三隻眼看零售》說道。

不過對此
，也有從業者持不同態度。他認為
，從長期發展的角度看，大店受製於門店數量
、經營成本、便利性等因素
，後續的競爭優勢將不及2000平米左右的食品超市。

01

順勢而為

現在來看，超市增加門店麵積有其必然性。

“我們會放大加工板塊
，將加工工廠搬到賣場中。”這是成山農場創始人劉帥偉對新簽約的鹹陽麗彩灃渭中心店的規劃。據了解，這一門店麵積達到了8000平米，預計經營麵積超過5000平米。此前，成山農場最大的店麵積約4000平米。

yuanyoudemendianwufamanzuchaoshizaijiagongpinleishangdebuju，shichaoshizengjiamendianmianjidezhuyaoyuanyin。qunian
，zaishoujiagouwuzhongxindiankaiyebudaobannianhou，chengshannongchangjiuduiqijinxinglegaizao
，jiangmianjicong1300平米增加到了2500平米。這部分增加的麵積則被用於擴大熟食加工以及就餐區域。

與之類似的還有鄭兆豐超市。“隨(sui)著(zhe)加(jia)工(gong)品(pin)類(lei)越(yue)做(zuo)越(yue)多(duo)
，門(men)店(dian)麵(mian)積(ji)太(tai)小(xiao)各(ge)個(ge)功(gong)能(neng)區(qu)分(fen)不(bu)開(kai)，服(fu)務(wu)體(ti)驗(yan)無(wu)法(fa)落(luo)地(di)，所(suo)以(yi)我(wo)們(men)就(jiu)不(bu)得(de)不(bu)開(kai)出(chu)大(da)店(dian)

，用(yong)以(yi)更(geng)好(hao)滿(man)足(zu)消(xiao)費(fei)者(zhe)對(dui)加(jia)工(gong)熟(shu)食(shi)的(de)需(xu)求(qiu)。”鄭春慶說道。

出於這一考慮，今年年初，鄭兆豐超市開出了一家麵積達到9000平ping米mi的de門men店dian。在zai這zhe家jia店dian中zhong，鄭zheng兆zhao豐feng超chao市shi將jiang加jia工gong熟shu食shi的de加jia工gong環huan節jie，基ji本ben都dou轉zhuan移yi到dao了le賣mai場chang內nei。同tong時shi
，為wei了le打da消xiao消xiao費fei者zhe對dui於yu食shi品pin安an全quan的de顧gu慮lv，還hai將jiang淨jing水shui車che間jian、食品檢測實驗室等全部設置在了賣場內。

現階段

，加工品類無疑是超市吸引消費者到店最重要的理由。這個過程中，通過手工現製、開放廚房的方式，則能夠最大限度增加用戶信任和賣場煙火氣。鮮風生活
、淘小胖等企業開業便爆火已是證明。因此，超市需要更大的門店滿足這一功能需求。

事實上
，包括鄭兆豐超市新店在內，一些超市的加工板塊占地麵積已經超過了一半。

在競爭力的打造上
，超市不再隻重視商品，將提升購物體驗也作為重點打造。多家超市負責人對《第三隻眼看零售》表示
，希望在購物之外，為消費者提供“逛”的場景。這也在客觀上帶來了超市麵積增加。

能夠看到的是，超市一方麵在裝修風格上
，普遍選擇了更符合年輕人審美的清新、簡約風格；另一方麵則開始降低貨架高度
，增加過道麵積。同時，多數超市會在門店內設置休閑就餐區域，部分還會設置兒童遊戲區、景觀區等
，提升吸引力。

在此基礎上，超市逐步打造出了差異化的競爭力。這在一定程度上削弱了距離

、價格對消費者到店的影響。也得益於此，消費者對於胖東來、鮮風生活、淘小胖等超市趨之若鶩。

隨著加工品類與服務體驗的優勢顯現
，超市對於自身的定位也有所調整。這些新開出大店的超市普遍強調“一站式購齊”

，滿足大眾日常所需的各類商品，而非隻側重生鮮品類。

成山農場、鄭(zheng)兆(zhao)豐(feng)超(chao)市(shi)此(ci)前(qian)均(jun)定(ding)位(wei)社(she)區(qu)生(sheng)鮮(xian)店(dian)，銷(xiao)售(shou)商(shang)品(pin)以(yi)生(sheng)鮮(xian)食(shi)品(pin)為(wei)主(zhu)。在(zai)部(bu)分(fen)門(men)店(dian)
，日(ri)雜(za)百(bai)貨(huo)被(bei)壓(ya)縮(suo)到(dao)兩(liang)三(san)組(zu)貨(huo)架(jia)上(shang)，且(qie)多(duo)為(wei)廚(chu)房(fang)用(yong)餐(can)的(de)延(yan)伸(shen)。但(dan)隨(sui)著(zhe)門(men)店(dian)麵(mian)積(ji)的(de)增(zeng)加(jia)，日(ri)雜(za)百(bai)貨(huo)商(shang)品(pin)豐(feng)富(fu)度(du)明(ming)顯(xian)提(ti)升(sheng)，銷(xiao)售(shou)商(shang)品(pin)已(yi)經(jing)延(yan)伸(shen)到(dao)了(le)小(xiao)家(jia)電(dian)、美妝護膚、時尚潮玩、服飾等品類。

加之，超市自有品牌商品占比逐漸提升，進一步提升了商品的差異化與性價比，具備了一定的競爭力。“現在我們超市的日雜百貨銷售蠻不錯的，有所增長了。”有超市負責人說道。

“之前超市不是不想賣這些東西，而是賣不出去。但隨著企業在生鮮、shushidengpinleishangdazaochujingzhengyoushi
，xiaofeizhehuizhujianduipinpaichanshengxinren，zaixiaoshouqitashangpin，tamenyehuigoumai。zhezhongqingkuangxia，chaoshiziranhuituokuanpinlei
，laizengjiaxiaoshouhemaoli。”一位長期關注零售行業的人士說道。

變化還在於，超市開始成為購物中心拉動客流的主力，這也為其開出大店提供了基礎。“龍湖天街購物中心好像就是為成山農場開的

，因為除了去超市根本想不起來要去逛。”有消費者說道。

keguanshang，dadianduiyuwuyetiaojianyaoqiujiaogao，zheshixianzhiqifazhandezhuyaoyuanyin。dansuizhexinxingchaoshizhanxianchuleqiangdadexikenengli，tongshiyuanyoudamaichangdamianjiguandianchechang，zaihendachengdushangdapolezheyixianzhi。zuizhiguandebiaoxianjiushi
，yixieguimojiaoxiaodechaoshiciqiannanyijinrugouwuzhongxin
，danxianzaidexindianduokaizaigouwuzhongxinnei。

考慮到零售行業正處於新舊交替的階段，同時部分下沉市場購物渠道有限，接下來超市仍有開出大店的機會。

02

回歸本質

大店的競爭力已有所顯現。

去年，鮮風生活6000平米的開封開元廣場店，開業當天門店客流超過了3萬人次
，銷售額達到了190萬元，刷新了品牌首日銷售紀錄。淘小胖在重慶的首店
，經營麵積約6000平米，在開業當天銷售突破了230萬元。此外，不斷有企業開出更大的店。

大賣場持續衰落
，各類社區店、線(xian)上(shang)渠(qu)道(dao)層(ceng)出(chu)不(bu)窮(qiong)
，消(xiao)費(fei)者(zhe)購(gou)物(wu)時(shi)的(de)選(xuan)擇(ze)以(yi)及(ji)便(bian)利(li)性(xing)在(zai)不(bu)斷(duan)增(zeng)加(jia)。這(zhe)一(yi)背(bei)景(jing)下(xia)
，開(kai)在(zai)購(gou)物(wu)中(zhong)心(xin)，距(ju)離(li)消(xiao)費(fei)者(zhe)更(geng)遠(yuan)的(de)超(chao)市(shi)，能(neng)夠(gou)吸(xi)引(yin)大(da)量(liang)消(xiao)費(fei)者(zhe)到(dao)店(dian)購(gou)物(wu)，本(ben)身(shen)就(jiu)值(zhi)得(de)關(guan)注(zhu)。

在商品豐富性、場景體驗打造上，大店天然具備優勢。“這個店有很多商品都特別好，但我們店受製於麵積沒有銷售機會。”鄭兆豐超市一門店的員工，在看完新開的大店後說道。

從消費層麵看，與普遍認知相悖的是，大眾對於“一站式購齊”的賣場仍有較高的需求。此前

，《第三隻眼看零售》所做的消費者調研顯示，在大型超市購物的消費者占比高於便利店、社區超市等渠道，僅次於傳統電商。而消費者在購物時
，更多看重的是商品質量、價格


、門店的服務體驗，在意離家更近的消費者占比僅1/3。

因此
，通過擴充日雜百貨商品豐富度，增加加工熟食的品類等動作覆蓋更多的場景
，對於消費者也具備吸引力。

但(dan)需(xu)要(yao)強(qiang)調(tiao)的(de)是(shi)，這(zhe)些(xie)優(you)勢(shi)之(zhi)所(suo)以(yi)能(neng)夠(gou)發(fa)揮(hui)出(chu)來(lai)，依(yi)賴(lai)的(de)依(yi)然(ran)是(shi)更(geng)好(hao)的(de)商(shang)品(pin)和(he)服(fu)務(wu)。隻(zhi)有(you)通(tong)過(guo)優(you)勢(shi)的(de)商(shang)品(pin)和(he)其(qi)他(ta)渠(qu)道(dao)無(wu)法(fa)提(ti)供(gong)的(de)體(ti)驗(yan)
，才(cai)能(neng)夠(gou)吸(xi)引(yin)消(xiao)費(fei)者(zhe)持(chi)續(xu)到(dao)店(dian)，店(dian)型(xing)上(shang)的(de)優(you)勢(shi)也(ye)才(cai)能(neng)發(fa)揮(hui)出(chu)來(lai)。過(guo)去(qu)幾(ji)年(nian)
，業(ye)界(jie)對(dui)於(yu)鮮(xian)風(feng)生(sheng)活(huo)這(zhe)類(lei)新(xin)勢(shi)力(li)的(de)關(guan)注(zhu)與(yu)模(mo)仿(fang)
，也(ye)集(ji)中(zhong)在(zai)門(men)店(dian)風(feng)格(ge)
、商品層麵。

實際上，大賣場衰落的根源是原有的商品結構
、經營模式落後，無法滿足消費者需求。而今天超市能夠開出更大的門店，則是在這些方麵保持了領先。

zaicaifangzhong
，duoweilingshouqiyefuzerenbiaoshi，zhisuoyikaichudadian，shikaolvdaozengjiamianjinenggougenghaodimanzuzhoubianjumindexuqiu，erfeiweilekaidadianerkai。keyishuo
，yezhengshizheyirenzhishangdechayi，juedingledamaichangyuzhexieqiyebutongdezouxiang。

當dang然ran，今jin天tian的de市shi場chang環huan境jing下xia，原yuan有you的de經jing驗yan正zheng大da量liang失shi效xiao，所suo有you企qi業ye都dou在zai摸mo索suo之zhi中zhong，也ye沒mei有you哪na一yi種zhong模mo式shi被bei驗yan證zheng是shi最zui優you解jie。這zhe些xie發fa展zhan向xiang好hao的de大da店dian，是shi否fou能neng長chang期qi保bao持chi競jing爭zheng力li也ye未wei可ke知zhi。以yi零ling售shou業ye發fa展zhan領ling先xian於yu國guo內nei的de日ri本ben來lai看kan，目mu前qian麵mian積ji在zai2000平米的食品超市仍是行業主流。

而就當前來看，更大門店麵積的背後，超市也需要麵臨更多的挑戰和限製。例如
，大店需要門店具備更強的集客能力；企業需要麵臨更高的租金、人力成本；開店時超市可選的位置較小店有限，門店數量也會受到限製
；過多放大加工板塊與現場製作
，也會帶來成本的激增。

“在zai缺que少shao競jing爭zheng對dui手shou的de情qing況kuang下xia，這zhe類lei大da店dian生sheng存cun不bu成cheng問wen題ti，現xian在zai這zhe樣yang的de店dian也ye有you生sheng存cun空kong間jian。但dan長chang遠yuan來lai看kan

，其qi競jing爭zheng力li會hui不bu及ji距ju離li消xiao費fei者zhe更geng近jin的de食shi品pin超chao市shi，這zhe是shi日ri本ben超chao市shi已yi經jing走zou過guo的de路lu。因yin為wei大da家jia商shang品pin都dou做zuo得de很hen好hao的de時shi候hou，消xiao費fei者zhe一yi定ding會hui選xuan擇ze離li自zi己ji更geng近jin的de門men店dian。”研究中日零售業的王琦說道。