文：Lily

來源：三聯生活實驗室（ID：LIFELAB2020）

自從今年315又爆出一堆關於食品安全的雷後，打工人已經徹底不知道吃啥了。

想對自己好點去餐廳吃飯，殊不知很多宣稱大廚現炒的菜都是預製菜冒充的，還得在後廚裝模作樣鼓搗半小時再端上來；

累了想隨便點個外賣，才知道很多外賣不僅不新鮮

，甚至梅菜扣肉都是淋巴肉做的；

看來，想好好吃一口熱乎的健康菜
，最後隻剩自己做飯這條路。但一群懶到不想做飯、又想吃得健康一點的打工人
，卻發現了一條新的解法，那就是五分鍾能炒一大桌子的“快手菜”。

圖源：小白廚房日記

最近的各大線上買菜平台
，都如雨後春筍般推出了“快手菜”。所謂的快手菜
，其實就是一個做菜大禮包
，裏麵裝的是洗好切好的備菜和蔥薑蒜，還準備了調料包。

快kuai手shou菜cai並bing不bu是shi預yu製zhi菜cai。它ta和he預yu製zhi菜cai的de區qu別bie在zai於yu，預yu製zhi菜cai隻zhi要yao微wei波bo爐lu加jia熱re一yi下xia就jiu上shang桌zhuo了le，而er快kuai手shou菜cai隻zhi是shi一yi個ge蔬shu菜cai包bao，對dui食shi材cai最zui多duo的de處chu理li僅jin限xian於yu刀dao工gong。

有人說
，這其實是一種南方菜市場的原理。“nizainanfangchengshimaicai


，shicaidoushikeyiyaoqiulaobanchuliyixiade
，nahuijiazhijiechao。erkuaishoucaiyeshiqiehaodecai，suiranxinxiandukenengyaoxunseyixie，danshigenyuzhicaihewaimaixiangbi

，yesuanshimeiqingmuxiule。”

如今，各大平台的快手菜一個個的都卷了起來。“這邊五分鍾就能炒出來魚香肉絲、辣椒炒肉，那邊能複刻出大廚同款的鬆鼠桂魚、鍋包肉。年輕人在廚房裏一頓操作猛如虎

，最後端上來的菜像是五星級大廚。”

快手菜都能做鬆鼠桂魚了

這種快手菜的價格大概在10元到20yuanzuoyou，suirananzhaoshichangcaijialaisuankendingbubianyi
，danduiyupingshichiguanlewaimaidedagongrenlaishuo，yidunwaimaideqiankeyimailianggecai，erqiehaikeyichidejiankangyidian。

飯店老板怎麼也沒有想到，如今跟他們搶生意的居然是商超快手菜。“bujinshiwushizhencaishiliao，erqiezijizuocaixinliyoushu
，shizhenzhengyiyishangdemingchuliangzao，bukenengnayuzhicaihunongziji。bixiaguanzibianyi，bidianwaimaianquan，zhecaishigengshihedagongrentizhidexingjiliaoli。”

大(da)城(cheng)市(shi)打(da)工(gong)人(ren)平(ping)時(shi)早(zao)出(chu)晚(wan)歸(gui)，累(lei)了(le)一(yi)天(tian)下(xia)班(ban)後(hou)，對(dui)於(yu)吃(chi)飯(fan)這(zhe)個(ge)問(wen)題(ti)，大(da)概(gai)有(you)三(san)種(zhong)解(jie)決(jue)方(fang)案(an)。要(yao)麼(me)點(dian)外(wai)賣(mai)
，等(deng)待(dai)四(si)十(shi)分(fen)鍾(zhong)的(de)同(tong)時(shi)，大(da)概(gai)率(lv)得(de)油(you)鹽(yan)超(chao)標(biao)
；要麼自己做飯，洗菜切菜半小時，一頓忙活難吃得要命；要麼打開冰箱拿出昨天買的快手菜
，像煮泡麵一樣10分鍾結束戰鬥，最後隻需要洗一個鍋。

10塊錢一包的快手菜
，就像是打工人做飯的新手速通大禮包。“你甚至不需要會做菜，因為步驟就跟把大象關冰箱裏一樣簡單。炒香蔥薑蒜
、把菜放進去
、翻炒一下放調料
，自己隻需要掌握火候

，以及判斷菜到底熟沒熟。”

對於大城市的打工人來說
，不是自己不想做飯，而是累了一天之後
，根本沒有精力再去廚房戰鬥了。“但買快手菜，隻需要自己在家煮個白米飯，要是懶得煮飯也有辦法，買預製米飯熱一下就行了。”

圖源：碳水小狗菜花

率先加入“快”門(men)的(de)，是(shi)那(na)些(xie)大(da)城(cheng)市(shi)裏(li)的(de)獨(du)居(ju)單(dan)身(shen)族(zu)。很(hen)多(duo)年(nian)輕(qing)人(ren)平(ping)時(shi)心(xin)血(xue)來(lai)潮(chao)做(zuo)一(yi)頓(dun)飯(fan)，都(dou)得(de)買(mai)上(shang)不(bu)少(shao)調(tiao)料(liao)和(he)蔥(cong)薑(jiang)蒜(suan)
，而(er)且(qie)菜(cai)也(ye)是(shi)吃(chi)一(yi)半(ban)浪(lang)費(fei)一(yi)半(ban)，剩(sheng)下(xia)的(de)菜(cai)放(fang)進(jin)冰(bing)箱(xiang)裏(li)
，大(da)概(gai)率(lv)也(ye)想(xiang)不(bu)起(qi)來(lai)做(zuo)。但(dan)買(mai)快(kuai)手(shou)菜(cai)，隻(zhi)需(xu)要(yao)自(zi)己(ji)準(zhun)備(bei)一(yi)個(ge)鍋(guo)即(ji)可(ke)。

“調料、蔥(cong)薑(jiang)蒜(suan)和(he)菜(cai)，都(dou)是(shi)單(dan)獨(du)包(bao)裝(zhuang)準(zhun)備(bei)好(hao)的(de)。你(ni)也(ye)不(bu)用(yong)再(zai)跟(gen)著(zhe)網(wang)上(shang)的(de)做(zuo)飯(fan)教(jiao)程(cheng)，琢(zhuo)磨(mo)什(shen)麼(me)叫(jiao)厚(hou)厚(hou)的(de)薄(bo)片(pian)

，什(shen)麼(me)叫(jiao)順(shun)著(zhe)肉(rou)的(de)紋(wen)理(li)切(qie)片(pian)了(le)。料(liao)理(li)包(bao)裏(li)啥(sha)都(dou)有(you)，而(er)且(qie)一(yi)包(bao)就(jiu)是(shi)一(yi)盤(pan)菜(cai)的(de)量(liang)，一(yi)點(dian)兒(er)也(ye)不(bu)會(hui)浪(lang)費(fei)。”

雖然快手菜的價格和從菜市場買菜沒法比，但對於單身族來說，快手菜是妥妥的性價比。“我(wo)當(dang)然(ran)知(zhi)道(dao)三(san)四(si)十(shi)塊(kuai)可(ke)以(yi)在(zai)菜(cai)市(shi)場(chang)買(mai)很(hen)多(duo)菜(cai)，一(yi)家(jia)四(si)口(kou)吃(chi)也(ye)綽(chuo)綽(chuo)有(you)餘(yu)。但(dan)對(dui)於(yu)獨(du)居(ju)的(de)人(ren)來(lai)說(shuo)，一(yi)大(da)袋(dai)子(zi)菜(cai)反(fan)而(er)是(shi)一(yi)種(zhong)浪(lang)費(fei)
，多(duo)花(hua)錢(qian)不(bu)說(shuo)，看(kan)到(dao)在(zai)冰(bing)箱(xiang)裏(li)爛(lan)掉(diao)的(de)菜(cai)也(ye)會(hui)有(you)一(yi)種(zhong)罪(zui)惡(e)感(gan)。”

一些平時自己做飯的家庭
，也會偶爾買快手菜做著吃。

“尤其是那些自己不會做的硬菜


，比如糖醋裏脊、酥炸帶魚，與其自己跟著教程手忙腳亂，不如直接買一盒快手菜
，十分鍾解決。這種快手菜的味道，起碼能吊打80%的普通家庭
，隻要按照步驟做出來
，絕對比新手們第一次跟著教程做好吃得多。”

 

長久以來
，做飯都成了年輕人的奢侈品。“這年頭，能在工作日晚上從容地切薑蒜、燉排骨
、擺盤拍照
，其實是在展示自己每天無需加班太久，有充足的時間回家做飯
，主打的就是一個熱愛生活。”

但打工人加入“快”門的門檻，則低了許多。“無論工作再忙，隻要每天下班後能抽出十分鍾，就能炒出兩個菜，比等外賣的時間還要短。”

shanggeyuegangmishangkuaishoucaidebeipiaoxiaowang，xianzaiyizhounengzijizaijiazuowutianfan。xiaowanghenvyoutongju，lianggerenpingshidianwaimaizongshishabuzhuche，yidianjiushiyibaikuaiqibu。“感覺都吃外賣了
，就更應該對自己好一點。兩個人吃三個菜再來一個湯
，吃飽了偶爾還再來點小甜品溜溜縫。”

但自從開始做快手菜之後，兩個人的食欲反而被抑製住不少。“當你每天吃的不是重油重鹽的外賣，是清炒荷蘭豆
、土豆燉牛腩等家常菜時，你的胃就會從應激狀態慢慢舒緩下來，吃完飯隻想喝點茶水、吃點水果，再也沒有了之前胡吃海塞的欲望。”

快手菜有很多種類，每天吃都不重樣

而且
，快手菜徹底把做飯的門檻打下來了。打工人平時做一頓飯
，最難的部分不是炒菜，而是備菜。“洗菜、切菜，再剝蒜，手忙腳亂弄一堆調料，最後出來的菜不見得比拚好飯口味好。久而久之就會覺得做菜性價比很低
，不如點外賣。”

一直從盒馬買快手菜的95後北漂樂樂，之前從來沒有做過飯
，但跟著快手菜上的步驟，也能像模像樣地炒出一盤味道不錯的菜。

“這zhe種zhong新xin手shou大da禮li包bao，會hui像xiang是shi幼you兒er園yuan的de廚chu藝yi課ke程cheng那na樣yang，給gei你ni切qie好hao所suo有you的de菜cai，連lian蒜suan片pian也ye有you獨du立li的de包bao裝zhuang。做zuo菜cai像xiang是shi小xiao時shi候hou玩wan過guo家jia家jia，把ba東dong西xi分fen別bie放fang進jin去qu，扒ba拉la扒ba拉la就jiu出chu鍋guo了le。”

henduonianqingrendianwaimaihuozhequcantingchifan
，tudejiushikouweiwending。zijizaiwaimianleileyitian，yaoshizaichaochulaiheianliaoli，chishangyikouhuiganjiaotiandoutale。erkuaishoucailiantiaoweidoubangnizuole，jihumeiyoubuhaochidekeneng。

“現在很多快手菜，甚至都是米其林同款。之前看到盒馬有米其林同款的筍尖煨豆腐，才賣20kuaiqian。yikaishihaijiaodeweidaokendingxiangchahenyuan，jieguozuochulaidekougankeyishuoshidachabucha。fanzhengwoduitadeyaoqiuyebukenengshimiqilin，tazhiyaoshiyidaohaochidejiachangcai
，zhejiugoule。”

 

有人說，快手菜看似健康，說到底也還是預製菜的變種，隻不過是預製備菜。

有網友吐槽
，自己買的快手菜裏，蔬菜包打開已經有點發黏
，聞著一股不新鮮的味道
；有的菜一看配料表，結果發現保質期足足有一年。

當大家還在糾結快手菜到底健不健康時
，年輕人卻早已想開了。“如果你拿它跟現摘現殺的新鮮現炒菜來說，那確實差點意思，而且這種快手菜為了炒出來好吃，調味也都比較重口
；

但比起拚好飯和預製菜
，你能清清楚楚地看到自己吃的是什麼菜，不像外賣裏麵的肉那樣諜影重重。”

圖源：皮皮🐻

對於打工人而言
，加入“快”門不僅是能填飽肚子，也能按摩一下因食品安全而過度緊繃的神經。“一些蔬菜類的快手菜，保質期通常隻有兩到三天
，如果明天就過期，那就說明它或許真的沒有什麼防腐劑。”

樂樂說
，快手菜真正讓人放下心來的


，是自己能經手加熱的環節。“哪na怕pa隻zhi是shi把ba菜cai倒dao進jin鍋guo裏li扒ba拉la兩liang下xia，你ni也ye親qin眼yan見jian證zheng了le它ta從cong生sheng到dao熟shu的de過guo程cheng。不bu像xiang點dian外wai賣mai，不bu知zhi道dao後hou廚chu到dao底di有you沒mei有you老lao鼠shu，也ye不bu知zhi道dao那na塊kuai梅mei菜cai扣kou肉rou在zai前qian世shi是shi不bu是shi一yi頭tou病bing豬zhu的de淋lin巴ba。”

ENDING：

快手菜對於打工人來說，並不是吃飯最完美的解決方案。它有時保質期長的讓人犯嘀咕，偶爾踩雷也能讓人鬱悶半天。

但在外賣不敢點
、餐廳太昂貴、自己做飯又沒時間的當下，它成了一個保底的選項
，雖然不完美，但至少不坑人。五分鍾的時間，就能讓年輕人的胃口平穩地落了地。

更重要的是，它給了疲憊的成年人一種久違的掌控感。“哪怕外麵的世界再亂、再不可控，至少這一頓飯
，吃什麼菜
、放多少鹽，是你自己說了算。”