文：王雨嫣
來源：餐企老板內參（ID：cylbnc）
01
賈國龍再創業
試水“砂鍋燜麵”新品牌
近日，據多家新聞媒體報道，西貝在北京開設一個副品牌，名為“天邊砂鍋燜麵”。門店於今年1月份試營業，邊試菜邊裝修，正式開業在3月份。
congyingyezhizhaoshangkan，pinpaijingyingzheweibeijingxibeitenggelicanyinguanliyouxiangongsi。qizhazhapingtaixianshi，gaigongsidekonggugudongzhengshineimengguxibeicanyinjituanyouxiangongsi，jiaguolongdanrenqifadingdaibiaorenheshijikongzhiren。
據界麵新聞報道，“天邊砂鍋燜麵”正是西貝餐飲集團創始人、董事長賈國龍的新副牌。
“天邊砂鍋燜麵”的店員對界麵新聞表示，“是同一個老板開的，除了老板一樣，別的其實沒什麼關係。”店員也承認“確實有一部分西貝員工被分流到了這裏”。
賈國龍在接受每日經濟新聞采訪時表示，“西貝品牌還是要做，未來關一部分、轉（新品牌）一部分、保留一部分核心門店。”
他還透露，西貝要關一部分店，他希望有個新品牌能夠承接一部分門店和員工。
大眾點評顯示，天邊砂鍋燜麵定位於“西北民間菜”，主打不同風味的燜麵產品，目前已經是北京西北民間菜熱門榜第1名，近30天有176人前來打卡。
從(cong)評(ping)論(lun)區(qu)看(kan)，消(xiao)費(fei)者(zhe)們(men)的(de)用(yong)餐(can)感(gan)受(shou)不(bu)盡(jin)相(xiang)同(tong)，有(you)人(ren)覺(jiao)得(de)門(men)店(dian)非(fei)常(chang)有(you)特(te)色(se)，裝(zhuang)修(xiu)風(feng)格(ge)和(he)駐(zhu)唱(chang)歌(ge)手(shou)營(ying)造(zao)了(le)更(geng)適(shi)合(he)年(nian)輕(qing)人(ren)的(de)氛(fen)圍(wei)，當(dang)然(ran)也(ye)有(you)人(ren)吐(tu)槽(cao)在(zai)這(zhe)吃(chi)一(yi)頓(dun)飯(fan)的(de)性(xing)價(jia)比(bi)不(bu)算(suan)高(gao)。
◎攝圖：內參君
02
實探“天邊砂鍋燜麵”
人均45元，西北煙火氣的精致表達
內參君特意選在一個工作日中午，前去“天邊砂鍋燜麵”一探究竟。
天邊砂鍋燜麵，“低調”開在北京798藝術街區。
門店不臨街，也沒有大搞“開業宣傳”。但，遠遠看過去，碩大的菜單即是門頭，清晰、醒目，還有很強的辨識度。一種“遠在天邊近在眼前”的衝擊感撲麵而來。
產品分為砂鍋燜麵、砂鍋湯麵、砂鍋菜等係列，以大單品切入，凸顯煙火氣，並巧妙地嵌入藝術園區的精致氛圍。走進餐廳，木製調裝修、暖色燈光很有品質感，還透露著一股子“山野風”的時尚氣息，和傳統印象中的砂鍋夫妻小店有很大差異。
◎攝圖：內參君
上下兩層麵積600㎡左右，內參君到店時正值午餐高峰期，彼時門店已座無虛席。
走進店裏，後廚的各個檔口分工清晰，熱鹵現切，香氣陣陣；砂鍋架在明火上，鍋子巨大，鍋口甚至比腰粗，伴隨著食材的下鍋滋滋作響、煙火升騰。
◎攝圖：內參君
樓梯間還堆放了各類鍋具、食材、水果、土特產，伴隨著民族風情的背景音樂，看似不經意，實則“在地化”氣質十足，與整個餐廳的西北風情主題相互呼應。
店員告訴我們，這裏的各類食材、水果和飲品，既可以作為零售產品帶回家，顧客也可以在門店下單後現場做成果盤及小吃盤，品類豐富，方式靈活。
探店完畢，我們不由感慨：原來，碳水炸彈也可以演繹出精致感。
03
鍋氣單品如何撐起一家大店？
拆解天邊砂鍋燜麵，我們發現其各個元素，均響應了當下餐飲消費市場的“呼聲”。
首先是煙火氣。門店巧妙地將明檔拆分成不同的分區，各個分區“駐守”不同的產品線，讓顧客置身“現做”的氛圍，視覺、嗅覺甚至聽覺，都實現沉浸式體驗。這種“360°立體環繞式”的煙火氣息，結合忙碌的員工、大口嗦麵的顧客，讓餐廳氣質“鮮活”無比。
其次是大剛需。麵食品類，是典型的大剛需品類。天邊砂鍋燜麵在這一前提下，聚焦“巴盟燜麵”這個具有地域風味的特色產品上。大眾品類+特色做法，飽腹感和獨特性兼顧。
◎攝圖：內參君
巴盟燜麵，是內蒙古巴彥淖爾市的一道傳統美食，河套麵粉的使用，讓麵條勁道爽滑、麥香濃鬱。同時，配菜豐富樸實，排骨豆角是當地的經典做法，下飯、頂飽、口感紮實。天邊砂鍋燜麵，在保留這些地域特色的同時，還創新增加了“辣皮子羊肉”“辣白菜肥牛”甚至芝士類風味，傳統、時尚交融，讓年輕人也能愛上這一口“碳水炸彈”。
第三是質價比。天邊砂鍋燜麵，人均45元yuan左zuo右you，巨ju大da的de砂sha鍋guo，從cong視shi覺jiao上shang就jiu自zi帶dai滿man足zu感gan。快kuai餐can價jia格ge，正zheng餐can品pin質zhi，甚shen至zhi在zai餐can廳ting裏li還hai可ke以yi欣xin賞shang草cao原yuan樂le隊dui的de現xian場chang演yan奏zou。豐feng儉jian由you人ren，可ke快kuai可ke慢man，可ke小xiao聚ju可ke約yue會hui，甚shen至zhi可ke以yi滿man足zu輕qing商shang務wu的de就jiu餐can需xu要yao。完wan美mei契qi合he了le當dang前qian消xiao費fei者zhe所suo追zhui求qiu的de質zhi價jia比bi需xu求qiu。
第(di)四(si)，從(cong)經(jing)營(ying)模(mo)式(shi)來(lai)說(shuo)，鍋(guo)氣(qi)與(yu)效(xiao)率(lv)兼(jian)顧(gu)，銷(xiao)售(shou)形(xing)態(tai)多(duo)元(yuan)，盈(ying)利(li)模(mo)式(shi)清(qing)晰(xi)。天(tian)邊(bian)砂(sha)鍋(guo)燜(men)麵(mian)的(de)產(chan)品(pin)線(xian)不(bu)冗(rong)雜(za)，砂(sha)鍋(guo)大(da)單(dan)品(pin)特(te)色(se)凸(tu)顯(xian)，幾(ji)乎(hu)桌(zhuo)桌(zhuo)必(bi)點(dian)。再(zai)結(jie)合(he)鹵(lu)味(wei)、砂鍋菜、小吃甜品等，主次分明，產品豐富，出品效率高，再加上零售業態，讓盈利觸角更廣。
◎攝圖：內參君
04
砂鍋，繼續講述新故事
“萬物皆可砂鍋”，這句話的含金量持續攀升。
天眼查數據顯示，目前我國存續/在業的“砂鍋”相關的企業注冊量已超過7萬家，並細分為“砂鍋麻辣燙”“砂鍋串串香”“砂鍋粥”“砂鍋麵”等多個品類。截至2026年3月4日，今年新增“砂鍋”企業注冊量大約有802家。
從經典砂鍋菜翻紅，並且成功跑出頭部代表羅媽砂鍋，到廣州美食啫啫煲走紅全國，啫火等品牌曾一度被網友捧為“排隊王”，地方菜興起也帶動了各地如幹蒸菜、寧波砂鍋等持續走熱。
此刻的砂鍋，不再是單一的鍋具，而是演變成了一個具備兼容度和生命力的“超級容器”。
一方麵，這是煙火氣和大剛需屬性的必然結果。砂鍋自帶保溫、鎖鮮等天然優勢，既貼合一人食和剛需快餐的消費需求，亦能承載正餐的鍋氣和儀式感。
另一方麵，砂鍋足夠強的包容性，便於與粉麵、米飯、海鮮、地方小炒等產品，擴大創新空間。
這次賈國龍推出的“天邊砂鍋燜麵”，押注大單品，以“砂鍋燜麵+”的全新產品組合，豐儉由人，彰顯砂鍋產品的創新能力，而600㎡大店的落地，讓顧客用快餐價格感受到正餐的體驗，同時傳達出，砂鍋並非一陣風，也是能長期且垂直深耕的賽道。
從地方風味到全國化擴張，從一道單品到品牌連鎖化，砂鍋的故事，遠未結束。
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