文：張寧洢

來源：Tech星球（ID：tech618）

在量販零食競爭得如火如荼的當下，一批新型零食店正在崛起。

他們不僅拋棄了低價多品類的零食店優勢

，還主打“短保質期”的優質產品，這樣的“新鮮零食店”成為了零食屆的新星。不同於街頭巷尾的量販零食店，他們開局就闖入了各地的核心商圈
，甚至還走入了一線城市的中心商場。

雖然目前其規模無法與量販零食相比，但其擴張速度卻不可小覷，成立僅一年的“幾多全”不到一年就開出60餘家自營門店，更是喊出了“衝擊千店”的目標
，其他品牌也在迅速擴張，不斷拓展範圍，走入更多城市。

新鮮零食究竟是什麼來頭
，能在擁擠的零食賽道殺出一條新路嗎？

01

不走低價
，量販零食來了新對手

下午5點，“一栗·nutco”（後文簡稱一栗）北京合生彙店門口排著長隊
，顧客們正在拿著籃子等待結賬。門口的試吃小推車、16.8元(yuan)兩(liang)瓶(ping)的(de)新(xin)鮮(xian)罐(guan)裝(zhuang)茶(cha)飲(yin)優(you)惠(hui)區(qu)
，圍(wei)滿(man)了(le)試(shi)吃(chi)和(he)挑(tiao)選(xuan)的(de)顧(gu)客(ke)，走(zou)進(jin)店(dian)內(nei)，是(shi)隨(sui)處(chu)可(ke)見(jian)的(de)試(shi)吃(chi)區(qu)和(he)明(ming)廚(chu)製(zhi)作(zuo)現(xian)場(chang)。在(zai)合(he)生(sheng)彙(hui)這(zhe)樣(yang)網(wang)紅(hong)店(dian)雲(yun)集(ji)的(de)核(he)心(xin)商(shang)圈(quan)

，這(zhe)家(jia)店(dian)也(ye)毫(hao)不(bu)遜(xun)色(se)，顯(xian)然(ran)成(cheng)為(wei)了(le)新(xin)的(de)“地標”，其火爆程度不輸每天排長隊的烘焙店“黃油與麵包”。

據Tech星球觀察，一栗內的商品品類較少，主要包括堅果、果幹、凍幹等散秤產品區，現做烘焙區，新鮮飲品區，自製果醬、冰激淩等加工產品區等。其價格遠超同種類一般零食店價格，比如其開心果價格高達每斤190元
，與被稱為“零食屆珠寶店”的薛記炒貨價格不相上下。

但從其北京首店首月突破620萬的營收不難看出，高昂的價格並沒有影響消費者的購買熱情，反而憑借其高端化
、精細化的商品定位，讓其在不少中心商場內擁有了一席之地。

eryilidechushixingtai，qishishishenyangdeyijiachuantongjianguojiagonghelingshouxiaozuofang

，zheleilingshidianjinjinhuichuxianzaijietouxiangwei
，julijinruyixianchengshidezhongxinshangchanghaiyouzhejidadejuli。danxianzai，tatongguosuoxiaopinleishuliang、進行精細化發展擠進了商業板塊的核心區域，闖進了新鮮零食這個嶄新的賽道。截止目前，其在全國的門店數量已有近七十家。

除了一栗，新鮮零食賽道中還湧現了不少其他品牌。比如，被公認為該賽道開創者的金粒門
，起源於長沙，如今門店超過20家；同樣創立於長沙的幾多全，在一年內就開出了超過60家門店；在江浙閩地區大量布局的蒲媽媽；還有量販零食巨頭之一的鳴鳴很忙創立的新品牌的“有·推薦”。

與傳統量販零食的高性價比、多SKU、長保質期不同，新鮮零食不再走純低價邏輯

，而是提高客單價
，追求產品的“鮮”和“好”，現場製作且保質期短

，把一部分品類集約化收小
，變成有3-4個小品類，然後完成快速周轉。

這也正是現在正在逐漸崛起的一種消費需求——高價高品質的集合性小店。大家失去了逛大超市的欲望，又希望能集中購買到有吸引力的產品。

在產品構成上
，它更趨近於盒馬與山姆的自製食品區，涵蓋現烤烘焙、堅果炒貨
、果幹蜜餞、鮮鹵熟食等多種品類，形成了一個複合型現場製作的產品矩陣。

除了能在產品上滿足消費者的訴求
，在場景營造和商業營銷方麵也抓準了年輕人的喜好。

在場景營造方麵
，商業策劃設計從業者Gavin高告訴Tech星球，新鮮零食拋棄了傳統的密集陳列模式，以開放式明廚加場景化分區優化消費動線，用循環展櫃、農場風陳列弱化商業屬性，賦予了年輕人最需要的空間打卡屬性與情緒價值，重新定義了新代零食消費場景。

而在商業營銷方麵
，新鮮零食宣傳的是“進店即種草、瀏覽即享受”，通過小紅書博主進行傳播，將單純購買行為打造成一種新鮮治愈、社交打卡、輕享生活的沉浸式體驗，構建“產品一空間一體驗一傳播”的完整閉環。

其中，幾多全還順應了當下網紅店常用的“一日店長”宣傳模式，請來李希侃等明星做一日店長

，引發大批粉絲追捧，抓住了年輕群體的注意力。

02

從下沉市場進軍一二線城市核心商場

目前看來，大多數新鮮零食品牌都維持著不錯的營收。

一位商場工作者告訴Tech星球
，像一栗的北方區，店麵月營收一般都能達到上百萬，在華東區域有時能達到200-300萬，通常是在爆發或開業前期
；長沙的金粒門大概每天的單店營收在10-15萬元，更低的至少也有兩三萬一天。而且
，新鮮零食的毛利率遠遠高於量販零食。

這也招來各大資本入局。量販零食巨頭鳴鳴很忙集團（零食很忙+趙一鳴零食的母公司）就於2026年1月在武漢推出了自己的新鮮零食品牌“有·推薦”，據零售商業財經探訪，該店設在武漢武商夢時代購物中心，門店麵積約300平方米，單店投資超600萬元。“有·推薦”目前規劃了800家門店，2026年武漢計劃開15家，二店預計6月落地武漢武商MALL。

一位商場招商人員告訴Techxingqiu
，xianchengdechenggonganlibaizaiyanqian，dawanjiaruchangzhishishijianzaowanwenti。xinxianlingshidiandepingxiaoyuanyuangaoyujietouxiangweideliangfanshilingshidian，tadechanchuhekuozhangmoshigengxiangdangniandebaoshifu

，qiadeshixiaofeizhezhongdetoubuyouzhirenqun。

一位新鮮零食從業者告訴Tech星(xing)球(qiu)，入(ru)局(ju)新(xin)鮮(xian)零(ling)食(shi)，最(zui)重(zhong)要(yao)的(de)就(jiu)是(shi)渠(qu)道(dao)和(he)供(gong)應(ying)鏈(lian)，目(mu)前(qian)參(can)與(yu)進(jin)來(lai)的(de)商(shang)家(jia)都(dou)是(shi)在(zai)擁(yong)有(you)成(cheng)熟(shu)供(gong)應(ying)鏈(lian)或(huo)渠(qu)道(dao)資(zi)源(yuan)的(de)情(qing)況(kuang)下(xia)加(jia)入(ru)的(de)。新(xin)鮮(xian)零(ling)食(shi)發(fa)源(yuan)於(yu)傳(chuan)統(tong)零(ling)食(shi)，能(neng)夠(gou)走(zou)進(jin)該(gai)賽(sai)道(dao)的(de)玩(wan)家(jia)幾(ji)乎(hu)都(dou)是(shi)零(ling)食(shi)屆(jie)的(de)“正規軍”
，如果沒有成熟的資源，往往也難以打出讓顧客信賴的招牌。

該從業者表示，在供應鏈上
，由於新鮮零食的基本產品結構和配方與傳統零售區別不大
，比如堅果炒貨的製作流程、飲料和鹵味的配方等，隻是以此為基礎進行產品和製作流程的升級。因此
，這些“正規軍”幾乎能夠完全依賴自己原有的供應鏈資源進行生產。

比如
，“幾多全”就是出身於長沙的知名臭豆腐品牌黑色經典
，依托黑色經典冷鏈網絡
，規劃“工廠-區域倉-門店”三級日配；蒲媽媽則是依賴母公司惟鑫控股供應鏈，采取工廠鹵製速凍加門店複熱的“以銷定產”模式
；一栗以板栗為核心產品，產區及沈陽分溫倉儲近2000平米，采用活性倉儲技術保持原果新鮮度。

在渠道上，各個品牌也是先利用原有的加盟商渠道進行布局，再慢慢拓展
，從下沉市場逐漸走向一二線城市的核心商場。

目前，新鮮零食中隻有“幾多全”開kai放fang了le加jia盟meng
，但dan其qi加jia盟meng條tiao件jian相xiang比bi傳chuan統tong量liang販fan式shi零ling食shi店dian加jia盟meng十shi分fen苛ke刻ke，畢bi竟jing，走zou入ru高gao端duan商shang場chang還hai是shi需xu要yao一yi定ding的de門men檻kan的de。據ju官guan方fang數shu據ju顯xian示shi，幾ji多duo全quan不bu僅jin要yao求qiu投tou資zi預yu算suan不bu低di於yu120萬元，這其中需要提供不低於150萬元的存款證明
，如提供300萬元的存款證明優先合作；還需要投資人具備零售經營和管理經驗，且投資和管理的目前正在營業中的店鋪不少於5家。

而商場對於這類品牌的態度卻不甚明朗。商場招商人員告訴Techxingqiu，zaibeijing，dabufenshangchangduiyuxinxianlingshihaishichiguanwangzhuangtai。zhezhongdianmiansuiranpingxiaogao，danqizujingongxianquebugao
，genfuzhuangfushixiangbijihuchaleyibanyishang
，gengzhongyaodeshi，xinxianlingshipinpaidejinruwangwanghuiduixianyoudehongbeipinpaichanshengyingxiang，ruhepinghengyeshishangchangxuyaokaolvdeyinsu。

03

大力擴張背後的隱憂

對於新鮮零食來說，產品質量必然被擺在了第一位，產品是否新鮮衛生、是否現做現炒、是否健康，成為了消費者最關注的問題。

據消費者反映
，不少新鮮零食店店質量並不能得到保障。一位消費者表示，在自己曾去過的一家店內，由於牛肉幹、豬zhu肉rou脯pu等deng產chan品pin采cai用yong半ban開kai櫃gui的de陳chen列lie方fang式shi
，有you蒼cang蠅ying在zai食shi品pin上shang爬pa，告gao知zhi店dian員yuan後hou也ye沒mei有you采cai取qu相xiang關guan措cuo施shi。還hai有you消xiao費fei者zhe反fan映ying，貨huo架jia上shang有you過guo期qi食shi品pin出chu現xian。

對於店內製作流程，一位新鮮零食店曾經的店員表示，店裏很多散裝產品都是預製半成品加工後售賣的，與其所宣傳的“現做”還hai是shi有you一yi定ding差cha距ju的de，比bi如ru烤kao紅hong薯shu條tiao就jiu是shi用yong預yu製zhi紅hong薯shu幹gan烤kao箱xiang烘hong烤kao後hou售shou賣mai，而er冰bing激ji淩ling則ze是shi用yong成cheng品pin奶nai漿jiang製zhi作zuo的de
，且qie成cheng分fen表biao並bing未wei標biao明ming在zai奶nai漿jiang包bao裝zhuang上shang。

新鮮零食最致命的不是某一個環節出問題
，而是其“短保”的(de)特(te)性(xing)要(yao)求(qiu)所(suo)有(you)環(huan)節(jie)同(tong)時(shi)做(zuo)到(dao)完(wan)美(mei)，原(yuan)料(liao)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)
，生(sheng)產(chan)過(guo)程(cheng)要(yao)零(ling)汙(wu)染(ran)
，冷(leng)鏈(lian)要(yao)無(wu)縫(feng)銜(xian)接(jie)，檢(jian)驗(yan)要(yao)實(shi)時(shi)完(wan)成(cheng)
，這(zhe)在(zai)現(xian)實(shi)中(zhong)很(hen)難(nan)得(de)到(dao)完(wan)全(quan)的(de)保(bao)障(zhang)。

這樣的問題已經有所展露。2026年1月
，金粒門因代工廠被媒體曝光存在嚴重的食品安全問題
，陷入輿論風波。雖然事件曝光後
，金粒門迅速回應並設立了高達1200萬元的專項賠付資金，對消費者進行“一賠十”補償，但依然影響了消費者的信任度。

要想解決這些問題，必須依靠更強大的供應鏈升級和門店質量的管理，量販零食店與盒馬、山姆等成熟現製產品區的管理方法或許能夠提供一些借鑒思路。比如
，在生產環節的數字化追溯、在倉儲物流環節的全程冷鏈監控和臨期預警
、在門店運營環節的AI遠程巡店和標準化稽核等

，也許能為新鮮零食的品質帶來更好的保障。

大力擴張的同時
，新鮮零食品牌也應該更加注重產品質量，畢竟，以“新鮮”為賣點的零食店不能失去它最重要的優勢。