根據新的研究，脂肪的類型對沙拉醬中營養物質的吸收具有很大的影響。
研究論文發表在“Molecular Nutrition & Food Research”上(shang)，主(zhu)要(yao)論(lun)述(shu)了(le)脂(zhi)肪(fang)如(ru)何(he)影(ying)響(xiang)沙(sha)拉(la)醬(jiang)中(zhong)的(de)營(ying)養(yang)吸(xi)收(shou)。美(mei)國(guo)研(yan)究(jiu)人(ren)員(yuan)報(bao)告(gao)說(shuo)，富(fu)含(han)單(dan)不(bu)飽(bao)和(he)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)的(de)調(tiao)味(wei)料(liao)加(jia)入(ru)較(jiao)少(shao)的(de)脂(zhi)肪(fang)就(jiu)可(ke)以(yi)吸(xi)收(shou)最(zui)大(da)量(liang)的(de)類(lei)胡(hu)蘿(luo)卜(bu)素(su)，而(er)富(fu)含(han)飽(bao)和(he)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)和(he)多(duo)不(bu)飽(bao)和(he)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)的(de)調(tiao)味(wei)品(pin)則(ze)需(xu)要(yao)更(geng)多(duo)的(de)脂(zhi)肪(fang)含(han)量(liang)才(cai)能(neng)達(da)到(dao)同(tong)樣(yang)的(de)效(xiao)果(guo)。
由Mario Ferruzzi（美國普渡大學）領導的研究小組人員指出，水果和蔬菜沙拉含有脂溶性維生素和豐富的營養物質，隻有配合食用適當的沙拉醬才能被吸收。
“如果你想得到水果和蔬菜更多的營養成分，你需要適當地摻入一些含脂肪的食品加強營養的吸收。” Ferruzzi說如果你在色拉中摻入的物質不含脂肪，會導致能量減少，但你得不到蔬菜的其他營養物質。”
“zongdelaishuo，jiushizhifangdapeiwenti。yongshaoliangdebaohehuobubaohezhifangsuanjiukeyixishoudaliangdeleihuluobusu，danzaiselazhongjiaruzhifanggenghuicujinleihuluobusudexishou。
首席研究員說：“[但是]即使單不飽和脂肪酸含量較低，你也可以利用它吸收大量的類胡蘿卜素。
研究細節
在這項研究中，研究團隊挑選了29個試吃者，分別食用含飽和、單不飽和或多不飽和脂肪酸的色拉醬，並檢測其血液中吸收的脂溶性維生素化合物。
在測試中，29名(ming)試(shi)吃(chi)者(zhe)食(shi)用(yong)的(de)沙(sha)拉(la)醬(jiang)分(fen)別(bie)加(jia)入(ru)富(fu)含(han)飽(bao)和(he)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)的(de)奶(nai)油(you)，單(dan)不(bu)飽(bao)和(he)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)的(de)菜(cai)籽(zi)油(you)，多(duo)不(bu)飽(bao)和(he)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)的(de)玉(yu)米(mi)油(you)作(zuo)為(wei)添(tian)加(jia)物(wu)。每(mei)組(zu)沙(sha)拉(la)分(fen)別(bie)摻(chan)加(jia)3克，8克或20克的脂肪替代物。
研(yan)究(jiu)小(xiao)組(zu)發(fa)現(xian)，大(da)豆(dou)油(you)富(fu)含(han)多(duo)不(bu)飽(bao)和(he)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)，劑(ji)量(liang)依(yi)賴(lai)性(xing)最(zui)大(da)，而(er)飽(bao)和(he)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)以(yi)黃(huang)油(you)的(de)形(xing)式(shi)存(cun)在(zai)居(ju)多(duo)，黃(huang)油(you)也(ye)有(you)劑(ji)量(liang)依(yi)賴(lai)性(xing)，但(dan)程(cheng)度(du)較(jiao)小(xiao)。
研究人員說：“富含單不飽和脂肪酸的食品，如含菜籽油和橄欖油可促進類胡蘿卜素的吸收，相當於3克脂肪就可以獲得原來加入20克時得到的類胡蘿卜素吸收量，這表明這種脂質來源可能是個不錯的選擇。”
Ferruzzi和他的同事們將致力於研究膳食模式如何影響營養吸收這一工作。
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