研究人員指出，控製食品和飲料的質地和風味（增加厚度和更濃的奶油味）可以增加低熱量食品和飲料的飽腹感。

發表在《味道》雜誌上的研究調查了消費者如何看待飲料粘度的微妙變化

，以及何種厚度的質地和奶油味能夠滿足他們對產生飽腹感的期望。

英國蘇塞克斯大學由Keri McCrickerd lingdaodeyanjiutuanduishengchanleyizhongkongzhizhidihekouweideshuiguosuannaiyinliao，tamenfaxian，buguanshiwudeshijichanreliangruhe，jishizaikongzhishiwudezhidihefengweifangmianshaozuoshoujiaoyehuiduigaichanpintianbuheyizhijiefahuizhongdadezuoyong。

McCrickerd解釋道：“饑ji餓e和he飽bao腹fu感gan是shi非fei常chang複fu雜za的de問wen題ti，因yin為wei它ta不bu隻zhi是shi食shi物wu或huo飲yin料liao所suo含han卡ka路lu裏li多duo少shao能neng解jie釋shi的de。從cong胃wei傳chuan出chu的de信xin號hao是shi很hen重zhong要yao的de
，同tong時shi飲yin料liao喝he在zai嘴zui裏li感gan覺jiao也ye不bu容rong忽hu視shi。”

“在我們的研究中，奶油的味道和質地同時影響著飽腹感的預期值，但似乎隻有厚度才是影響是否饑餓的因素”她說。

研究細節

McCrickerd和(he)她(ta)的(de)團(tuan)隊(dui)進(jin)行(xing)了(le)兩(liang)次(ci)測(ce)試(shi)，以(yi)評(ping)估(gu)質(zhi)地(di)和(he)口(kou)味(wei)對(dui)產(chan)生(sheng)飽(bao)腹(fu)感(gan)的(de)影(ying)響(xiang)。第(di)一(yi)階(jie)段(duan)
，他(ta)們(men)發(fa)現(xian)，受(shou)試(shi)者(zhe)對(dui)於(yu)主(zhu)要(yao)控(kong)製(zhi)粘(zhan)度(du)因(yin)素(su)的(de)飲(yin)料(liao)的(de)粘(zhan)度(du)變(bian)化(hua)隻(zhi)能(neng)產(chan)生(sheng)細(xi)微(wei)的(de)感(gan)知(zhi)能(neng)力(li)。

第二階段，拋開飲料所含實際能量不談，他們發現，控製厚度的變化，受試者們的感知更明顯，並且能產生更大飽腹感 。

他們補充道
，奶油口味飲料符合受試者期望
，但並不影響食物產生的飽腹感。

低熱量飽腹感

McCrickerd和he她ta的de同tong事shi們men補bu充chong指zhi出chu，這zhe些xie信xin息xi可ke能neng會hui用yong在zai低di熱re量liang和he體ti重zhong控kong製zhi食shi品pin的de特te殊shu用yong途tu中zhong
，但dan這zhe往wang往wang給gei消xiao費fei者zhe帶dai來lai困kun擾rao，因yin為wei他ta們men攝she食shi後hou不bu會hui覺jiao得de飽bao。

首席研究員解釋說“這可能是因為厚實質地的食品隻是當下產生飽腹感”他補充說，對製造商而言，了解消費者的期望是非常重要。

新的研究結果顯示，消費者的口腔感官特別敏感，可以通過控製厚度和奶油風味來滿足人們的飽腹感（不把熱量因素考慮在內）。

該研究團隊還建議
，增加高能量飲料的厚實感
，可使消費者感受到更強烈的飽腹感。這可能是很好的一種方式。

他們補充道：“這些發現還強調匹配的感官特性，比如質地，在研究中控製的食品的能量密度或與能量匹配的感官特征這些因素”。