一項研究建議將穀物膳食纖維、β-葡萄糖和酵母發酵劑強化的小麥-黑麥麵包用於糖尿病和肥胖症的治療中。

發表在化學論文雜誌上的研究中
，斯洛伐克科學家設計了一個功能性的小麥-黑麥麵包的營養調查的研究
，並且將其與糖尿病和肥胖的管理聯係起來。

調查結果顯示
，穀物膳食纖維、β-葡聚糖和發酵劑強化的小麥-黑麥麵包可降低健康男性的血糖水平。

研究人員寫道:“攝食功能性麵包後，含量10％的麥麩和12.5％的β-葡聚糖與乳酸菌相結合在120分鍾後會降低葡萄糖反應”。

“功能性麵包的這些成分在120fenzhongneiduixuetangshuipingjiangdihaishihenyouchengxiaode，suiranhaibingbulixiang，tacushiwomenzhongxinsikaoxindemianbaopeifang，kenengtongguocaiyonggenggaobilidejiankangtianjiajitigaoqigongneng”。

他們說：“設she計ji的de麵mian包bao可ke以yi用yong於yu預yu防fang肥fei胖pang和he糖tang尿niao病bing，但dan通tong過guo這zhe個ge試shi驗yan品pin
，會hui在zai今jin後hou通tong過guo更geng強qiang大da的de研yan究jiu團tuan隊dui

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營養成分的差異

所(suo)設(she)計(ji)的(de)功(gong)能(neng)性(xing)麵(mian)包(bao)因(yin)麵(mian)團(tuan)發(fa)酵(jiao)過(guo)程(cheng)中(zhong)乳(ru)酸(suan)菌(jun)菌(jun)株(zhu)的(de)原(yuan)因(yin)導(dao)致(zhi)酸(suan)度(du)較(jiao)高(gao)。研(yan)究(jiu)人(ren)員(yuan)指(zhi)出(chu)
，這(zhe)種(zhong)有(you)機(ji)酸(suan)可(ke)能(neng)會(hui)降(jiang)低(di)急(ji)性(xing)血(xue)糖(tang)和(he)胰(yi)島(dao)素(su)反(fan)應(ying)。

他們還強調，已知穀物與預防慢性疾病
，如心血管疾病，II型糖尿病和肥胖有關。

與對照相組相比，此麵包中纖維含量很高，與此同時，葡萄糖和果糖水平就較低了。酵母
、β-葡聚糖和擠壓麩皮的添加也造成生物活性化合物含量的變化，如多酚，類黃酮和酚酸。

研究人員指出，多酚和黃酮類化合物的增加導致抗氧化活性的增強。

餐後研究

本研究涉及了10名不吸煙的無腫瘤的健康男性
，以研究其心血管疾病或甲狀腺健康。

研究中控製誌願者們在攝食該功能性麵包的12小時前、後的食物攝入及劇烈運動，並測其血液水平。