日前，雲南農業大學盛軍教授團隊基於雲南精品咖啡豆資源，通過微生物篩選、發酵工藝創新及食品組學技術，成功研發出兼具咖啡醇香與啤酒清爽的“咖啡啤酒”，突破性實現了咖啡產業鏈的延伸與升級。

yunnanzuoweizhongguozuidadejingpinkafeichanqu，qixiaolikafeiyihuaguoxianghedikuseduwenming。shengjuntuanduilizubentuziyuanyoushi，congkafeifajiaoweishengwuzuxuerushou，xitongshaixuanyunnankafeiziranfajiaoguochengzhongdegongnengxingjunzhu，bingchuangxinxingjiejianmaoshikafei（麝香貓腸道發酵）的微生物作用機製，分離出可降解咖啡纖維素

、提升風味前體物質的特色菌群。

研究發現
，傳統咖啡發酵過程中雜菌汙染易導致風味劣變，而團隊通過“梯度氣爆、定向發酵”jishu，shixiankafeizhayumaiyaxietongfajiaodesanjitiaokong。caiyongchayabaopopenghuajishuchulikafeizha，pohuaiqizhimixianweijiegou，shifanggengduofenleiyuduotang，weiweishengwudaixietigonggaoxiaodiwu；通過宏基因組分析
，優選可協同代謝咖啡糖苷與麥芽糖的酵母——乳酸菌複合菌群，優勢菌屬占比提升40%，雜菌率降低65%；基於食品組學追蹤發酵過程中的物質轉化規律，精準調控發酵參數，促進花果酯類與咖啡醇香物質的合成。

盛軍表示，該項目是“產學研用”結合的典範，既挖掘了雲南特色農業資源的潛力
，又通過科技創新推動了產業鏈融合
，未來可帶動咖啡種植、食品加工、文旅體驗等多板塊協同發展。（來源：昆明日報）原文鏈接