日前
，雲南農業大學盛軍教授團隊基於雲南精品咖啡豆資源，通過微生物篩選、發酵工藝創新及食品組學技術，成功研發出兼具咖啡醇香與啤酒清爽的“咖啡啤酒”，突破性實現了咖啡產業鏈的延伸與升級。 雲yun南nan作zuo為wei中zhong國guo最zui大da的de精jing品pin咖ka啡fei產chan區qu，其qi小xiao粒li咖ka啡fei以yi花hua果guo香xiang和he低di苦ku澀se度du聞wen名ming。盛sheng軍jun團tuan隊dui立li足zu本ben土tu資zi源yuan優you勢shi，從cong咖ka啡fei發fa酵jiao微wei生sheng物wu組zu學xue入ru手shou
，係xi統tong篩shai選xuan雲yun南nan咖ka啡fei自zi然ran發fa酵jiao過guo程cheng中zhong的de功gong能neng性xing菌jun株zhu，並bing創chuang新xin性xing借jie鑒jian貓mao屎shi咖ka啡fei（麝香貓腸道發酵）的微生物作用機製，分離出可降解咖啡纖維素、提升風味前體物質的特色菌群。 研究發現，傳統咖啡發酵過程中雜菌汙染易導致風味劣變
，而團隊通過“梯度氣爆
、定向發酵”jishu，shixiankafeizhayumaiyaxietongfajiaodesanjitiaokong。caiyongchayabaopopenghuajishuchulikafeizha，pohuaiqizhimixianweijiegou
，shifanggengduofenleiyuduotang，weiweishengwudaixietigonggaoxiaodiwu；通過宏基因組分析，優選可協同代謝咖啡糖苷與麥芽糖的酵母——乳酸菌複合菌群
，優勢菌屬占比提升40%，雜菌率降低65%
；基於食品組學追蹤發酵過程中的物質轉化規律，精準調控發酵參數，促進花果酯類與咖啡醇香物質的合成。 盛軍表示，該項目是“產學研用”結合的典範，既挖掘了雲南特色農業資源的潛力


，又通過科技創新推動了產業鏈融合，未來可帶動咖啡種植
、食品加工、文旅體驗等多板塊協同發展。（來源：昆明日報）