日前，雲南農業大學盛軍教授團隊基於雲南精品咖啡豆資源，通過微生物篩選、發酵工藝創新及食品組學技術
，成功研發出兼具咖啡醇香與啤酒清爽的“咖啡啤酒”

，突破性實現了咖啡產業鏈的延伸與升級。 yunnanzuoweizhongguozuidadejingpinkafeichanqu，qixiaolikafeiyihuaguoxianghedikuseduwenming。shengjuntuanduilizubentuziyuanyoushi
，congkafeifajiaoweishengwuzuxuerushou，xitongshaixuanyunnankafeiziranfajiaoguochengzhongdegongnengxingjunzhu，bingchuangxinxingjiejianmaoshikafei（麝香貓腸道發酵）的微生物作用機製
，分離出可降解咖啡纖維素、提升風味前體物質的特色菌群。 研究發現
，傳統咖啡發酵過程中雜菌汙染易導致風味劣變，而團隊通過“梯度氣爆


、定向發酵”技ji術shu，實shi現xian咖ka啡fei渣zha與yu麥mai芽ya協xie同tong發fa酵jiao的de三san級ji調tiao控kong。采cai用yong差cha壓ya爆bao破po膨peng化hua技ji術shu處chu理li咖ka啡fei渣zha
，破po壞huai其qi致zhi密mi纖xian維wei結jie構gou，釋shi放fang更geng多duo酚fen類lei與yu多duo糖tang，為wei微wei生sheng物wu代dai謝xie提ti供gong高gao效xiao底di物wu；通過宏基因組分析

，優選可協同代謝咖啡糖苷與麥芽糖的酵母——乳酸菌複合菌群

，優勢菌屬占比提升40%，雜菌率降低65%；基於食品組學追蹤發酵過程中的物質轉化規律
，精準調控發酵參數
，促進花果酯類與咖啡醇香物質的合成。 盛軍表示，該項目是“產學研用”結合的典範，既挖掘了雲南特色農業資源的潛力
，又通過科技創新推動了產業鏈融合，未來可帶動咖啡種植、食品加工、文旅體驗等多板塊協同發展。（來源：昆明日報）